A lebre em salmì é um segundo prato de caça, saboroso e muito gostoso. Se você gosta de caça, este é um prato para você, não muito elaborado, mas requer um pouco de paciência, pois a lebre deve ser marinada com vinho tinto, aromas e especiarias por 12 horas na geladeira, depois é cozida lentamente. Este prato suculento deve ser servido com polenta ou com pão fresco.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 l vinho tinto
- 2 cenouras
- 1 talo aipo
- 1 cebola
- 2 folhas louro
- 2 cravos-da-índia
- 2 canela em pau
- 4 bagas zimbro
- q.b. pimenta em grãos
- 1 raminho alecrim
- 1 raminho tomilho
- 1 1/2 limão (casca)
- 1 lebre (com fígados)
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 1/2 cebola
- 1 folha louro
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 fatia bacon (ou toucinho)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Tigela
Procedimento
Desossar a lebre ou cortá-la em pedaços e deixar os ossos.
Limpar os legumes e cortar em pedaços grossos.
Dispor os legumes, a carne e as especiarias em um recipiente grande.
Adicionar o vinho e deixar marinar a noite toda na geladeira.
Picar o bacon com a faca até reduzi-lo a creme com o alho.
Adicionar a uma panela com o azeite e os fígados.
Picar a cenoura com o aipo e a cebola.
Adicionar o refogado e levar ao fogo.
Cozinhar por alguns minutos e adicionar a carne escorrida da marinada.
Ajustar o sal e a pimenta.
Cozinhar por cerca de 1 hora.
Se necessário, adicionar algumas conchas de água quente ou caldo de legumes.
Servir bem quente com polenta ou pão.
Conselhos
Conserve por 3 dias na geladeira.
Conserve por 3 dias na geladeira.
Conserve por 3 dias na geladeira.
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