Hoje gostaria de propor a receita dos macarons de morango, à base de merengue italiano. Os macarons são docinhos típicos franceses feitos de merengue e farinha de amêndoas. Deliciosos e coloridos, esses docinhos são recheados com cremes e geleias de frutas. A casca dos macarons deve ter uma crosta delicada que os torna úmidos e arejados por dentro. A receita é do mestre C. Felder.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 75 g farinha de amêndoas
- 75 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 28 g claras de ovo
- 28 g claras de ovo
- 75 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 18 g água
- 1 pitada corante alimentar (rosa em pó)
- 120 g morangos (em purê)
- 20 g açúcar
- 2 g agar agar
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Termômetro
- 1 Batedeira elétrica
Procedimento
Macarons de morango
Despeje em uma panela o purê de morangos com o açúcar e o agar agar. Misture bem e leve para ferver, cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. Deixe esfriar bem.
Com um mixer, bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura bem fina. Despeje em uma tigela e adicione a clara de ovo.
Misture até obter uma massa semelhante a um bloco de massa de amêndoas, não adicione líquido.
Prepare o merengue italiano, aqueça a água e o açúcar a 121°C. Quando o termômetro atingir 100°C, comece a bater as outras claras. Assim que começarem a espumar, adicione a calda de açúcar aos poucos, continuando a bater. Bata até esfriar, o merengue deve ficar liso e firme.
Pegue 1/3 do merengue e adicione à mistura de amêndoas, mexa para amolecer, depois adicione mais 1/3 e misture. Por fim, adicione a última parte do merengue, mexendo de baixo para cima para não desmontar.
Com um saco de confeitar, forme discos em um papel manteiga posicionado sobre uma assadeira. Deixe no ar por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 145°C por 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Recheie os macarons com a geleia de morango.
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ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Para um bom resultado, a clara de ovo deve ser envelhecida, se forem usados ovos frescos, é aconselhável separá-la da gema 4-5 dias antes e mantê-la coberta na geladeira. Como alternativa, podem ser usadas claras pasteurizadas.
É fundamental misturar o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas para obter um pó liso e homogêneo
Para um bom resultado, a clara de ovo deve ser envelhecida, se forem usados ovos frescos, é aconselhável separá-la da gema 4-5 dias antes e mantê-la coberta na geladeira. Como alternativa, podem ser usadas claras pasteurizadas.
É fundamental misturar o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas para obter um pó liso e homogêneo
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