A manteiga clarificada feita em casa é um ingrediente antigo e precioso, muito usado na culinária tradicional de várias culturas. Trata-se simplesmente de manteiga da qual são removidos água, lactose e proteínas do leite, obtendo-se assim uma gordura pura, dourada e muito mais estável em altas temperaturas.
Preparar a manteiga clarificada em casa é super fácil e exige apenas um ingrediente: a manteiga. Com uma cozedura lenta e simples as várias componentes se separam naturalmente, resultando num produto de sabor delicado e ligeiramente tostado.
Esse tipo de manteiga é perfeito para fritar, temperar legumes, preparar molhos, cozinhar receitas sem lactose
De facto, durante a clarificação a lactose é quase completamente eliminada, tornando-a muitas vezes mais tolerável para quem tem intolerância à lactose.

A manteiga clarificada é uma gordura obtida ao derreter lentamente a manteiga e separar as suas componentes.
A manteiga tradicional é composta por: cerca de 80% de gorduras, 15–18% de água, proteínas do leite e lactose.
Quando a manteiga é derretida lentamente a água evapora, as proteínas do leite se separam e permanece apenas a gordura pura.

O resultado é uma manteiga dourada, clara e muito aromática, com um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga normal.
O ponto de fumaça da manteiga normal é cerca de 150°C, enquanto o da manteiga clarificada chega a 200–250°C. Isso significa que você pode usá-la para selar carnes, saltear legumes, fritar e cozinhar sem que queime facilmente.

Para preparar a manteiga clarificada feita em casa são necessários pouquíssimos ingredientes: apenas a manteiga, que é melhor escolher orgânica, de creme fresco, sem sal.
A qualidade da manteiga inicial vai influenciar bastante o sabor final.

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