Maritozzi com fermento natural macios tanto recheados quanto consumidos assim, simples. O maritozzo é um doce típico romano que é preparado com poucos e simples ingredientes. Tradicionalmente é recheado com creme de leite, mas também pode ser enriquecido com passas e casca de laranja cristalizada. Típico também nas Marcas e em Abruzzo. Hoje proponho a versão com fermento natural dos clássicos maritozzi com fermento biológico, além disso são preparados com azeite de oliva extravirgem em vez de manteiga e água em vez de leite.
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Descubra também as outras receitas com fermento natural:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g fermento natural (maduro)
- 400 g farinha (W 300)
- 180 g água
- 100 g açúcar
- 100 g azeite extravirgem de oliva
- 2 ovos
- 1 laranja (a casca ralada)
- 5 g sal
- 1 clara de ovo
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tabuleiro
- 1 Superfície de trabalho
Passos
Despeje na tigela da batedeira a farinha com o fermento natural.
Adicione a água e ligue a máquina na velocidade mínima.
Acrescente o açúcar e os ovos.
Misture por 2 minutos e adicione o último ovo com a casca ralada da laranja.
Deixe trabalhar até que a massa fique homogênea.
Junte primeiro o azeite gradualmente e depois o sal.
Assim que a massa estiver formada, pare a máquina.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e dê uma volta de dobras em três.
Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico.
Deixe fermentar a 24°C-26°C até dobrar de tamanho, cerca de 3 horas.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Corte pedaços de massa de 80 g.
Forme os maritozzi e coloque-os em um tabuleiro forrado com papel manteiga.
Pincele os maritozzi com a clara de ovo.
Cubra com filme plástico e coloque novamente para fermentar a 24°C-26°C até dobrar de tamanho, cerca de 2h.
Retire o filme plástico e pincele novamente com a clara de ovo.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Conselhos
Conservam-se em saco fechado por 5-6 dias.
Podem ser aromatizados também com casca de limão e baunilha.
Como alternativa ao fermento natural, é possível preparar um pré-fermento com 75 g de farinha, 5 g de fermento biológico fresco e 75 g de água. Deixe fermentar em lugar quente até inchar e depois utilize na receita.
Como alternativa ao fermento natural, é possível preparar um pré-fermento com 75 g de farinha, 5 g de fermento biológico fresco e 75 g de água. Deixe fermentar em lugar quente até inchar e depois utilize na receita.
Como alternativa ao fermento natural, é possível preparar um pré-fermento com 75 g de farinha, 5 g de fermento biológico fresco e 75 g de água. Deixe fermentar em lugar quente até inchar e depois utilize na receita.
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