Para fazer essa massa de choux ao óleo escolhi uma receita do confeiteiro francês P. Hermé, adaptando-a para as minhas intolerâncias. Substituí a manteiga pelo óleo de arroz e parte do leite previsto na receita por água. Além disso, estou utilizando farinhas de grãos antigos e para essa receita escolhi a de trigo Maiorca. Naturalmente, pode-se utilizar também a farinha 00 nas mesmas quantidades.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 15
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g água (ou 125 g de leite + 125 g de água)
5 g sal
88 g óleo de arroz (ou 110 g de manteiga)
140 g farinha Maiorca (trigo mole tipo 1) (ou farinha 00)
250 g ovos (5)

Utensílios

1 Batedeira
1 Panela
1 Espátula
1 Saco de confeitar
1 Assadeira

Passos

Despeje em uma panela, o óleo, a água e o sal e leve ao ponto de fervura.
Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione toda a farinha peneirada, misturando bem para evitar a formação de grumos.
Volte ao fogo e deixe secar por 1 ou 2 minutos. A massa está pronta quando começar a se soltar da panela.
Transfira a mistura para uma tigela ou batedeira e misture com um batedor para esfriar por cerca de 2 minutos.
Adicione os ovos, um de cada vez, esperando que se incorpore antes de adicionar o próximo.
Antes de adicionar o último ovo, verifique se a mistura está macia e, se com uma colher a massa formar um triângulo ao escorrer, significa que está pronta, caso contrário será necessário adicionar o último ovo.
Transfira para um saco de confeitar e forme os choux em uma assadeira levemente untada. Não utilize papel manteiga, mas é preferível uma folha de silicone.
Coloque os choux no forno já aquecido a 200°C.
Após 8-10 minutos, abaixe a temperatura para 180°C, abra levemente a porta do forno para permitir a saída do vapor.
Continue o cozimento por cerca de 20 minutos.
Desligue o forno e deixe esfriar dentro com a porta aberta.
Quando os choux estiverem completamente frios, retire-os da assadeira.
Eles podem ser armazenados por cerca de 10 dias em um saco de papel ou caixa fechada.