Para realizar esta massa de choux com óleo, escolhi uma receita do confeiteiro francês P. Hermé, adaptando-a às minhas intolerâncias. Substituí a manteiga por óleo de arroz e parte do leite previsto na receita por água. Além disso, estou utilizando farinhas de grãos antigos e para esta receita escolhi a de trigo Maiorca. Naturalmente, também pode ser utilizada a 00 nas mesmas dosagens.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 15
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g água (ou 125 g de leite + 125 g de água)
5 g sal
88 g óleo de arroz (ou 110 g de manteiga)
140 g farinha Maiorca (trigo mole tipo 1) (ou farinha 00)
250 g ovos (5)

Ferramentas

1 Batedeira
1 Panela
1 Espátula
1 Saco de confeitar
1 Assadeira

Passos

Coloque em uma panela o óleo, a água e o sal, e leve para ferver.
Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione toda a farinha peneirada, mexendo bem para evitar a formação de grumos.
Volte ao fogo e deixe secar por 1 ou 2 minutos. A massa estará pronta quando começar a se soltar da panela.
Transfira a mistura para uma tigela ou batedeira e mexa com um batedor para esfriar por cerca de 2 minutos.
Adicione os ovos, um de cada vez, esperando que esteja incorporado antes de adicionar o próximo.
Antes de adicionar o último ovo, verifique se a mistura está macia e se, com uma concha, a massa formar um triângulo ao escorrer, significa que está pronta, caso contrário, será necessário adicionar o último ovo.
Transfira para um saco de confeitar e forme os choux em uma assadeira ligeiramente untada. Não use papel manteiga, mas sim uma folha de silicone.
Asse os choux em forno pré-aquecido a 200°C.
Após no máximo 8-10 minutos, diminua a temperatura para 180°C, abrindo ligeiramente a porta do forno para liberar o vapor.
Continue assando por cerca de 20 minutos.
Desligue o forno e deixe esfriar dentro com a porta aberta.
Quando os choux estiverem completamente frios, retire-os da assadeira.
Eles se conservam por cerca de 10 dias em um saco de papel ou caixa fechada.