Preparar a massa de ovo sem glúten em casa é possível mesmo sem misturas industriais, escolhendo farinhas naturais bem equilibradas e um pequeno mas fundamental aliado: a goma xantana. Este ingrediente permite obter uma massa mais elástica, resistente à abertura e estável na cocção, aproximando o resultado à massa tradicional. Você pode abri-la tanto manualmente quanto com a máquina, mas é tão elástica que será muito fácil trabalhar com o rolo.
Esta receita é ideal para fazer tagliatelle, fettuccine, lasanha e massa recheada, com uma consistência agradável e um sabor limpo, perfeito para valorizar qualquer molho, do Ragu de Carne ao vegetariano de abóbora.
Se não quiser perder todas as novas receitas, siga-me também na minha página FB, no meu perfil IG e no meu canal Youtube
Descubra também outras receitas básicas sem glúten
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 30 g farinha de sorgo
- 80 g fécula de batata sem glúten
- 4 ovos (200g)
- 5 xantana
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Rolo
- 1 Superfície de trabalho
Passos
Misture em uma tigela a farinha de arroz, farinha de sorgo, fécula e goma xantana com um batedor.
Adicione os ovos e comece a misturar com um garfo. Junte também o azeite.
Sove até obter uma massa lisa, compacta mas ligeiramente elástica.
Se necessário, adicione uma quantidade mínima de farinha de arroz.
Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente.
Abra a massa com o rolo ou a máquina, ajudando-se com farinha de arroz.
Corte no formato desejado.
Cozinhe em bastante água salgada por 2-4 minutos, dependendo da espessura.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminações por glúten.
Conselhos
A goma xantana deve sempre ser misturada com as farinhas, nunca adicionada aos líquidos.
A massa sem glúten deve ser bem trabalhada e o descanso é essencial para tornar a folha mais manuseável.
Abre pouco a pouco para evitar quebras e mantenha o restante da massa coberto com filme plástico.
A massa fresca pode ser mantida por 24 horas na geladeira bem coberta.
Pode ser congelada crua já porcionada.
Você pode substituir o sorgo por trigo sarraceno ou teff.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A goma xantana é indispensável?
Sim, nesta receita serve para compensar a ausência de glúten e melhorar a resistência.
Por que a massa se quebra?
Massa muito seca ou abertura muito fina sem descanso adequado.
É adequada para a máquina?
Sim, passando gradualmente pelas espessuras maiores.
Posso usá-la para lasanhas?
Sim, é adequada para lasanhas, raviólis, tortellini.
