Preparar a massa de ovo sem glúten feita em casa é possível mesmo sem misturas industriais, escolhendo farinhas naturais bem balanceadas e um pequeno mas fundamental aliado: a goma xantana. Este ingrediente permite obter uma massa mais elástica, resistente à abertura e estável na cozedura, aproximando o resultado à massa tradicional. Você pode abri-la tanto à mão como com a máquina de massa, mas é tão elástica que será facilíssimo trabalhar com o rolo.
Esta receita é ideal para fazer tagliatelle, fettuccine, lasanha e massa recheada, com uma textura agradável e um sabor limpo, perfeito para valorizar qualquer molho desde o Ragu de carne até o vegetariano de abóbora.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 30 g farinha de sorgo
- 80 g fécula de batata sem glúten
- 4 ovos (200g)
- 5 xantana
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Superfície para abrir massa
Passos
Misture em uma tigela farinha de arroz, farinha de sorgo, fécula e goma xantana com um batedor.
Adicione os ovos e comece a misturar com um garfo. Junte também o óleo.
Sove até obter uma massa lisa, compacta mas ligeiramente elástica.
Se necessário, adicione pouquíssima farinha de arroz.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar 30 minutos à temperatura ambiente.
Estenda a massa com o rolo ou a máquina de massa, ajudando-se com farinha de arroz.
Retire o formato desejado.
Cozinhe em água fervente salgada por 2-4 minutos, dependendo da espessura.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
A goma xantana deve sempre ser misturada às farinhas, nunca adicionada aos líquidos.
A massa sem glúten deve ser bem trabalhada e o descanso é essencial para tornar a folha mais manejável.
Estenda pouco a pouco para evitar quebras e mantenha o restante da massa coberto com filme plástico.
A massa fresca conserva-se por 24 horas na geladeira bem coberta.
Pode ser congelada crua já em porções.
Você pode substituir o sorgo por trigo sarraceno ou teff.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A goma xantana é indispensável?
Sim, nesta receita serve para compensar a ausência de glúten e melhorar a consistência.
Por que a massa quebra?
Massa muito seca ou abertura muito fina sem descanso adequado.
É adequada para a máquina de massa?
Sim, passando gradualmente pelos espessores mais largos.
Posso usá-la para lasanhas?
Sim, é adequada para lasanhas, raviolis, tortellinis.
