A massa fresca com ovo é uma receita básica da culinária italiana com a qual é possível preparar tagliatelle, fettuccine, pappardelle, tortellini, ravioli, agnolotti, lasanha e muito mais. Para prepará-la é muito simples e precisamos apenas de dois ingredientes: farinha e ovos para a receita clássica. Existem variações com adição de sêmola de trigo duro, farinha integral, apenas gemas. Para quem não tem prática, pode preparar a massa com uma batedeira e depois estendê-la com a máquina de macarrão. Pode ser conservada por um dia na geladeira, em sacos para alimentos. É possível também congelá-la no freezer após ter feito o formato desejado, a massa não deve ser descongelada antes do cozimento, mas colocada diretamente na água fervente. O cozimento será de um ou dois minutos mais longo do que o da massa fresca. Se você ama massas recheadas, com esta receita poderá preparar cappellacci de abóbora, ou agnolotti ao brasato
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 5 ovos (de 60 g cada)
- 500 g farinha 0
Ferramentas
- 1 Tábua de madeira
- 1 Rolo de massa
- 1 Máquina de macarrão
Passos
Coloque a farinha em forma de montinho em uma tábua de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha.
Bata levemente os ovos com um garfo e depois comece a misturar a farinha aos poucos.
Continue trabalhando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Em seguida, trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme um bloco e deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico.
Retome o bloco e abra-o na tábua sempre bem enfarinhada, passando o rolo em todas as direções.
Estenda a massa em uma folha fina e enrole-a a partir da borda voltada para baixo sem pressionar.
Com uma faca longa e bem afiada, corte a massa em tirinhas:
Tagliolini 1-2 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelle 4-10 mm
Pappardelle 2-3 cm
Conselhos
Pode ser armazenada por um dia na geladeira, em sacos para alimentos. É possível também congelá-la no freezer após ter feito o formato desejado, a massa não deve ser descongelada antes do cozimento, mas colocada diretamente na água fervente. O cozimento será de um ou dois minutos mais longo do que o da massa fresca.
Se for utilizada uma farinha tipo 1, integral ou mais rica em fibras, ajuste adicionando um ovo a mais ou diminuindo a farinha.
Se for utilizada uma farinha tipo 1, integral ou mais rica em fibras, ajuste adicionando um ovo a mais ou diminuindo a farinha.
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