A massa fresca com ovos é uma receita base da culinária italiana com a qual é possível fazer tagliatelle, fettuccine, pappardelle, tortellini, ravioli, agnolotti, lasanha e muito mais. Para fazê-la é muito simples e precisamos de apenas dois ingredientes: farinha e ovos para a receita clássica. Existem variações com adição de sêmola de trigo duro, farinha integral, apenas gemas. Para quem não tem prática, pode preparar a massa com uma batedeira e depois estendê-la com a máquina de massa. Pode ser conservada por um dia na geladeira, em sacos para alimentos. Também é possível congelá-la no freezer após ter feito o formato desejado, a massa não precisa ser descongelada antes do cozimento, mas colocada diretamente na água fervente. O cozimento será um ou dois minutos mais longo do que a massa fresca. Se você ama massas recheadas, com esta receita poderá preparar os cappellacci de abóbora, ou então os agnolotti ao braseado
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 5 ovos (de 60 g cada)
- 500 g farinha 0
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Esticador de massa
Passos
Coloque a farinha em forma de vulcão sobre uma tábua de amassar, de preferência de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha.
Bata ligeiramente os ovos com um garfo e depois comece a misturar lentamente a farinha.
Continue trabalhando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme um bloco e deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico.
Retome o bloco e estenda-o sobre a tábua sempre bem enfarinhada, deslizando o rolo em todas as direções.
Estenda a massa em uma folha fina e enrole-a começando da borda voltada para baixo, sem pressionar.
Com uma faca longa e bem afiada, corte a massa em tiras:
Talharins 1-2 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelle 6-7 mm
Pappardelle 2-3 cm
Conselhos
Ela pode ser conservada por um dia na geladeira, em sacos para alimentos. Também é possível congelá-la no freezer após ter feito o formato desejado, a massa não precisa ser descongelada antes do cozimento, mas colocada diretamente na água fervente. O cozimento será um ou dois minutos mais longo do que a massa fresca.
Se utilizar uma farinha tipo 1, integral ou mais rica em fibras, ajuste adicionando mais um ovo ou diminuindo a farinha.
Se utilizar uma farinha tipo 1, integral ou mais rica em fibras, ajuste adicionando mais um ovo ou diminuindo a farinha.
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