Os nhoques de abóbora ao ragu são um prato principal tipicamente outonal para levar à mesa em muitas ocasiões. Os nhoques de abóbora são preparados sem batatas e ficam macios e saborosos. A receita que proponho também prevê a versão sem glúten.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g abóbora (350 g cozida)
- 1 gema
- 100 g farinha 0 (200 g para massa Nutrifree sem glúten)
- 1 pitada sal
- 1/4 colher de chá noz-moscada
- 200 g carne moída de boi
- 6 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 1/2 copo vinho branco seco
- 300 g tomates pelados
- 300 g polpa de tomate
- sal
- 1 cravo-da-índia
- 1 raminho alecrim
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar
- 1 Assadeira
- 1 Panela
- 1 Passador de legumes
- 1 Tampa
- 1 Faca
- 1 Caçarola
Passos
Descasque a cenoura e a cebola. Pique com uma faca junto com o salsão.
Adicione o refogado em uma caçarola com o azeite, o cravo-da-índia e o raminho de alecrim e deixe dourar em fogo baixo.
Quando estiver com uma cor dourada, retire o raminho de alecrim e adicione a carne, mexendo continuamente para desmanchá-la.
Após 10 minutos, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
Passe os tomates pelados no passador de legumes e adicione-os à carne. Ajuste o sal e tampe.
Cozinhe por 40 minutos, depois adicione a polpa de tomate. Tampe e cozinhe por mais 40 minutos.
Corte a abóbora em fatias, removendo as sementes e os filamentos internos. Também retire a casca externa. Corte em fatias finas de aproximadamente 2 cm e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga
Asse em forno estático a 200°C por 15-20 minutos ou em forno ventilado a 180°C por 10-15 minutos.
Peneire a farinha sobre uma tábua de amassar e faça uma cavidade. Amasse a abóbora com um espremedor de batatas. Ajuste o sal. Adicione a gema e a noz-moscada.
Trabalhe rapidamente a massa. Forme um bloco e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Pegue a massa novamente, retire um pedaço e forme um rolinho. Corte os nhoques de cerca de 1,5 cm.
Coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada.
Cozinhe os nhoques em água salgada abundante. Escorra e tempere com o ragu.
Sirva com Parmesão ou Grana.
ATENÇÃO: consultar o manual da Associação Italiana de Celíacos e ler atentamente os ingredientes, para garantir que não haja contaminações por glúten
Dicas
Os nhoques podem ser conservados crus por 1 dia na geladeira ou podem ser congelados e cozidos diretamente em água fervente. Uma vez congelados, podem ser colocados em sacos para alimentos.
O prato já temperado se conserva por 3 dias na geladeira. Pode-se aquecer no micro-ondas, na panela adicionando um pouco de água ou em banho-maria.
O prato já temperado se conserva por 3 dias na geladeira. Pode-se aquecer no micro-ondas, na panela adicionando um pouco de água ou em banho-maria.
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