Ninhos de andorinha ricota e espinafre, um prato saboroso da tradição romagnola. Folhas finas de massa de ovos recheadas com um creme de ricota e espinafre, assadas no forno com um bom molho de tomate e uma pitada de Parmesão. Este prato é ótimo para servir no almoço de domingo e sempre ter no congelador também para um jantar rápido.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 3 ovos
- 300 g farinha 0
- 700 g ricota de ovelha
- 200 g espinafre (fresco)
- 50 g manteiga
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- 1 ovo
- 100 g Parmesão Reggiano DOP
- 400 g tomates pelados
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1/2 cebola
- sal
- pimenta
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 50 g manteiga
- 50 Parmesão Reggiano DOP
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Caçarola
- 1 Travessa
Passos
Cozinhe o espinafre com a manteiga e uma pitada de sal, depois de lavá-lo bem.
Deixe esfriar, esprema e pique com uma faca.Peneire a ricota em uma tigela. Adicione o ovo batido e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicione o espinafre e misture com a ajuda de uma espátula.
Coloque a farinha em forma de montinho em uma superfície de trabalho, de preferência de madeira.
Quebre os ovos no centro da farinha.
Bata levemente os ovos com um garfo e, aos poucos, comece a incorporar a farinha.
Continue a trabalhar os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Trabalhe bem a massa até formar um composto liso e homogêneo.
Forme um bloco e deixe-o descansar por meia hora coberto com filme plástico.Passe os tomates pelados pelo passatutto.
Pique o aipo, a cenoura e a cebola.
Despeje o óleo em uma caçarola e adicione o refogado.
Refogue em fogo baixo e, assim que estiver macio, adicione o tomate.
Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe por 30 minutos.Pegue a massa e a estenda na superfície sempre bem enfarinhada, rolando o rolo de massa em todas as direções.
Estique a massa em tiras finas de 20×8-10cm.
Cozinhe em água fervente com sal.
Escorra-as sobre um pano.
Coloque as tiras em uma superfície de trabalho.
Espalhe o creme de ricota e enrole bem apertado.
Enrole em um pano e deixe descansar por algumas horas na geladeira.Corte o rolo de massa em fatias de 3 cm.
Unte uma travessa com metade da manteiga e adicione um pouco de molho de tomate no fundo.
Coloque os ninhos de andorinha.
Cubra com o molho de tomate.
Polvilhe com parmesão e alguns pedaços de manteiga.Asse a 200°C por 20 minutos com função grill ventilada, ou forno ventilado.
Retire do forno e sirva.
Dicas
Podem ser armazenados na geladeira já cozidos por 3 dias.
Uma vez preparado o rolo, ele pode ser enrolado em um pano e armazenado na geladeira por até 2 dias.
Se desejar, pode ser fatiado, colocado em uma bandeja e congelado. Posteriormente, armazenado em sacos para alimentos e mantido no freezer. Pode ser temperado e cozido diretamente congelado.
Se desejar, pode ser fatiado, colocado em uma bandeja e congelado. Posteriormente, armazenado em sacos para alimentos e mantido no freezer. Pode ser temperado e cozido diretamente congelado.
Se desejar, pode ser fatiado, colocado em uma bandeja e congelado. Posteriormente, armazenado em sacos para alimentos e mantido no freezer. Pode ser temperado e cozido diretamente congelado.
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