O ossobuco braseado é um dos grandes clássicos da cozinha italiana, um prato que encapsula toda a tradição da lenta cocção da carne. Preparado com pernil de boi, o ossobuco torna-se super macio graças à longa brasagem e marinada no vinho tinto. É um prato ao mesmo tempo convival e refinado, perfeito para almoços de domingo.
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Descubra outras receitas de ossobuco:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Cocção lenta
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 ossobuco (de boi)
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 30 g farinha (farinha de arroz sem glúten)
- 1 l caldo de legumes
- 500 ml vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1/2 cebola
- cravo-da-índia
- pimenta em grão
- anis-estrelado
- 1 canela em pau
- 1 folha louro
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Panela
Passos
Prepare uma mistura grosseira com cebola, alho, cenoura e aipo, reserve.
Coloque o ossobuco em uma assadeira. Cubra-os com os vegetais e as especiarias.
Adicione o vinho tinto e cubra com filme plástico.
Deixe repousar na geladeira por 12 horas.
Retire o ossobuco da marinada e seque-os com papel toalha. Retire os vegetais e reserve.
Faça cortes no tecido conjuntivo que envolve as fatias de carne, salgue e enfarinhe. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o ossobuco. Doure bem de ambos os lados.
Adicione os vegetais, refogue por alguns minutos e adicione 1/4 de caldo. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Adicione o caldo periodicamente.
Ao término da cocção, retire o ossobuco e bata o fundo de cocção com um mixer. Se estiver muito líquido, deixe engrossar por 10 minutos. Sirva o ossobuco bem quente com o fundo de cocção.
Acompanhe com polenta ou purê de batatas.
Dicas
Acompanhe com polenta ou purê de batatas.
Podem também ser escolhidos ossobucos de vitela com tempos de cocção mais curtos, cerca de 1 h.
Conservam-se na geladeira por 3 dias.
Conservam-se na geladeira por 3 dias.
Conservam-se na geladeira por 3 dias.
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