Os Ovis Mollis sem glúten são biscoitos quebradiços e muito delicados que se derretem na boca, preparados com gemas cozidas e farinha de arroz para uma textura única.
Ovis mollis sem glúten é a receita que trago hoje, a versão sem glúten dos clássicos ovis mollis que eu havia preparado há algum tempo.
Os Ovis Mollis são biscoitos típicos da tradição piemontesa, conhecidos pela sua consistência incrivelmente quebradiça. O nome significa “ovo macio”, justamente porque a massa é preparada com gemas cozidas que tornam esses biscoitos tão delicados e que se desfazem na boca.
Esta receita também pode ser feita com manteiga sem lactose ou margarina. Os ovis mollis são biscoitos muito quebradiços feitos com uma massa podre à base de gemas cozidas e depois recheados com geleia ou creme de cacau, mas também com frutas secas para os mais gulosos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 g gemas (cozidas)
- 25 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 pitada sal
- 1 fava de baunilha
- 1 limão (raspa ralada)
- 250 manteiga
- 200 g farinha de arroz sem glúten
- 70 g amido de batata sem glúten
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Primeiro, prepare as gemas cozidas: cozinhe os ovos em água fervente por cerca de 9–10 minutos, depois deixe esfriar e separe as gemas das claras.
Passe as gemas cozidas por uma peneira ou amasse-as muito bem com um garfo até obter uma consistência fina e arenosa.
Misture as gemas cozidas peneiradas com 25 g de açúcar e o sal.
Adicione os aromatizantes, depois a manteiga e o açúcar.
Junte a farinha peneirada com o amido e trabalhe rapidamente.
Forme um disco/bolo de massa e cubra com filme plástico.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Forme bolinhas, achate-as levemente e faça um pequeno buraco no centro.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse a 180°C por 10-15 minutos em forno estático pré-aquecido.
Deixe esfriar e recheie com geleia e creme de cacau.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Dicas
Podem ser preparados sem lactose substituindo a manteiga comum por manteiga sem lactose ou por margarina vegetal nas mesmas quantidades.
Use gemas bem cozidas e passe-as pela peneira.
Não trabalhe demais a massa.
Se a massa estiver muito mole, deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira.
Se a massa estiver muito mole, deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira.
Se a massa estiver muito mole, deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira.
Variações dos Ovis Mollis
Ovis mollis de cacau adicionando cacau em pó amargo à massa.
Ovis mollis com farinha de amêndoas para um sabor mais rico.
Como conservar os Ovis Mollis
Os Ovis Mollis sem glúten se conservam muito bem por 4–5 dias se guardados em uma lata ou em um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que os Ovis Mollis se chamam assim?
O nome deriva do latim e significa “ovo macio”, porque na massa são usadas gemas cozidas que tornam os biscoitos quebradiços.
Por que os meus Ovis Mollis não mantêm a forma?
Provavelmente a massa está muito mole: nesse caso, basta deixá-la descansar na geladeira antes de formar os biscoitos.
Os Ovis Mollis sem glúten são biscoitos elegantes e delicados, perfeitos para quem gosta de doces quebradiços que se desfazem na boca. Com poucos ingredientes e uma preparação simples, você pode levar à mesa biscoitos refinados e perfumados, ideais para acompanhar o chá ou o café.
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