Os pãezinhos com farinha de cânhamo e a farinha de trigo tipo 2 são realmente deliciosos. A farinha de cânhamo é obtida a partir das sementes de cânhamo, da Canapa Sativa alimentícia. O cânhamo é um alimento rico em aminoácidos, o interessante é que contém todos os 8 aminoácidos essenciais e, portanto, é uma fonte de proteínas vegetais, além de conter uma boa quantidade de ômega 6 e ômega 3. Seu sabor de noz o torna adequado para preparações doces e salgadas, como biscoitos, pão, pizza, macarrão e, de preferência, misturado com outras farinhas. Neste caso, escolhi uma farinha de trigo tipo 2 moída na pedra, também conhecida como semi-integral, muito perfumada e rica em farelo e germe de trigo. Esse tipo de farinha, por ser caracterizado por uma granulometria mais grossa, necessita de uma maior hidratação, então a quantidade de água que inseri na receita pode variar. Esta massa pode ser feita à mão, com a batedeira ou com a máquina de pão.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 2
- 50 g farinha de cânhamo
- 10 g fermento biológico fresco
- 350 g água
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa malte de cevada (ou mel)
- 10 g sal
- q.b. tomates secos conservados em óleo
- tomilho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. farinha de semolina (para polvilhar)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Cortador de biscoitos
Passos
Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna com o malte ou mel.
Adicione toda a farinha, tanto a tipo 2 quanto a de cânhamo, e sove. Assim que a massa tomar forma, passe para uma superfície de trabalho ou bancada levemente enfarinhada.
Por último, adicione o sal e o azeite.
Trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 24°C.
Desinfle a massa e estenda com as mãos formando um retângulo com espessura de cerca de 2 cm.Corte com um cortador de biscoitos ou um copo para fazer cerca de 20 círculos.
Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por uma hora em local quente, cerca de 24°-26°C.
Faça buracos com as pontas dos dedos e coloque os tomates secos sobre os pãezinhos.
Adicione um fio de azeite em cada pãozinho e um pouco de tomilho.
Asse a 220°C por 12-15 minutos em forno estático pré-aquecido.Retire do forno e sirva quente ou morno.
Dicas
Conservam-se em saco fechado por até 3 dias. Basta aquecê-los em forno morno a 150°C por cerca de 5 minutos.
Podem ser congelados antes da última fermentação ou depois de assados, assim que esfriarem.
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