Pãezinhos com farinha de espelta integral, perfumados e crocantes, são ótimos recheados com frios e queijos. Eu escolhi uma farinha de espelta integral orgânica de uma pequena fazenda moída em pedra, uma farinha bem rústica e saborosa.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 25 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g farinha de espelta integral
200 g farinha Manitoba
350 g água
5 g fermento biológico fresco
12 g sal

Ferramentas

1 Batedeira
1 Assadeira

Passos

Na tigela da batedeira, coloque as farinhas.
Dissolva o fermento em um pouco de água morna.
Adicione às farinhas e ligue a máquina.
Adicione gradualmente a água até completa absorção.
A massa final deverá estar lisa e elástica.
Por fim, adicione o sal e continue a bater por mais 5 minutos.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume a 27°C, cerca de 1 h.
A massa será muito macia, mas se bem trabalhada e ligada, não ficará pegajosa.
Após a fermentação, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Dê 2 voltas de dobras a cada 30 minutos uma da outra.
Divida a massa em três partes e forme rolos de cerca de 50 cm.
Corte triângulos e transfira para uma assadeira enfarinhada.
Deixe fermentar até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
Faça cortes superficiais antes de assar.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.