O pan brioche de Natal com chocolate foi preparado com a massa do pandolce de chocolate do mestre P. Giorilli. Na minha versão, omiti a laranja cristalizada e decorei com granulado de açúcar e chocolate amargo. Este pandolce é muito macio e fofo, e é uma alternativa válida ao panetone e ao pandoro para colocar na mesa durante as festas natalinas. Um fermentado de fácil preparação que agradará a toda a família.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha (W350)
- 180 g açúcar
- 180 g manteiga (amolecida)
- 125 g ovos
- 50 g gemas
- 30 g fermento biológico fresco
- 150 g fermento natural
- 8 g sal
- 25 g mel
- 100 g chocolate amargo
- 1 vagem de baunilha
- 1 clara de ovo
- 30 g granulado de açúcar
- 30 g chocolate amargo
- 20 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Espátula de silicone
- 1 Forma
Passos
Despeje a água na tigela da batedeira com o fermento biológico e o fermento natural na água. Monte a pá K e deixe dissolver por 2-3 minutos em velocidade mínima.
Insira a farinha e os ovos.
Depois de algumas voltas, insira o sal.
Continue trabalhando até que a massa esteja lisa e elástica.
Adicione gradualmente o açúcar, a baunilha e o mel.
Neste ponto, adicione as gemas.
Deixe a massa bem elástica.
Adicione a manteiga amolecida misturada com o sal em várias etapas, 3-4 vezes, mantendo sempre a massa elástica. Por fim, adicione o chocolate amargo e deixe incorporar por 2 minutos.Pare a máquina e deixe descansar em temperatura de 14°C-16°C por 12 horas.
Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, divida a massa em dois pedaços. Forme duas bolas bem arredondadas e coloque-as em duas formas de 20 cm ou uma de 26 cm. Cubra com filme plástico sem contato e deixe crescer novamente por 4-5 horas a 25°C-26°C.
Pincele com a clara de ovo e decore com o granulado de açúcar e as gotas de chocolate amargo.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Coloque no forno a 180°C por 30 minutos em forno estático pré-aquecido.
Faça o teste do palito para verificar se o interior está seco.Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de abrir.
Dicas
Conserve por 5-6 dias em saco fechado; se ficar seco, é aconselhável aquecê-lo levemente.
É possível realizá-lo também com produtos sem lactose ou vegetais nas mesmas quantidades.
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