O panetone sem glúten com fermento biológico tem uma textura muito macia e um aroma delicioso, como o panetone clássico. Com os cuidados certos, a massa fica muito macia. Graças à longa fermentação e à biga, mantém-se macio por até 5 dias. Fragrante, rico em frutas cristalizadas e passas, é perfeito para compartilhar ou presentear nas festas de Natal. Podemos adicionar também frutas secas como nozes, avelãs ou amêndoas com gotas de chocolate no lugar das frutas cristalizadas. É possível prepará-lo também sem lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 100 g farinha (Fioreglut Caputo)
- 100 g água
- 1 g fermento biológico seco (sem glúten)
- 300 g farinha (Fioreglut Caputo)
- 3 ovos
- 2 gemas
- 100 g açúcar
- 70 g água
- 150 g manteiga
- 130 g farinha (Fioreglut Caputo)
- 100 g açúcar
- 4 gemas
- 50 g mel
- 5 g sal
- 100 g água
- 150 g manteiga
- 1 limão
- 1 laranja
- 1 fava de baunilha
- 120 g passas (sem glúten)
- 120 g laranja cristalizada (sem glúten)
Ferramentas
- 2 Forminhas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira planetária
Passos
às 8:00 Em uma tigela, despejar a farinha, o fermento e a água.
Amassar com um garfo e cobrir com filme plástico.
A massa ficará granulosa.
Deixar fermentar por 12-16 horas a t.a. cerca de 18-20°C.às 8:15Em uma tigelinha, juntar as raspas dos cítricos.
Adicionar o mel e a baunilha.
Misturar bem e cobrir com filme plástico.
Deixar macerar a t.a.às 21:00 Na tigela da batedeira planetária, despejar a biga.
Adicionar a farinha e a água.
Ligar a batedeira e após algumas voltas, adicionar o açúcar.
Quando o açúcar for absorvido, juntar as gemas e os ovos.
Deixar bater bem por cerca de 5 minutos.
Adicionar a manteiga amolecida.
Continuar a amassar por mais 5 minutos.
Se a massa estiver muito seca, adicionar algumas colheres de sopa de água.
Se estiver muito macia, adicionar farinha.
Parar a máquina e cobrir com filme plástico.
Deixar fermentar por 12 horas em local quente, cerca de 25°C.às 9:00 Desinflar a massa e adicionar a farinha com a mistura aromática e o açúcar.
Adicionar a água e ligar.
Deixar amassar alguns minutos, então juntar o açúcar e as gemas.
Após 5 minutos, adicionar a manteiga amolecida.
Cortar as laranjas em cubos e passá-las em um pouco de farinha de arroz com as passas.
Quando a manteiga for absorvida, juntar as passas e a casca de laranja cristalizada.
Misturar bem e parar a máquina.
Dividir a massa em duas partes iguais.
Colocá-las dentro das forminhas de panetone de 1 kg com a ajuda de uma colher.
Nivelar a superfície com uma colher molhada.
Cobrir com filme plástico e deixar fermentar a 26-28°C.O panetone deve chegar à borda da forma.
Pré-aquecer o forno a 170°C.
Retirar o filme plástico e colocar no forno.
Assar por cerca de 40 minutos.
Fazer o teste do palito.
Retirar do forno e virar imediatamente por 10 horas.
Embalar com sacos alimentícios apropriados.
Conselhos
O panetone se conserva macio por 5-6 dias.
Para a versão sem lactose, substituir a manteiga por manteiga sem lactose ou por margarina vegetal.
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