O panpepato ou panpapato é um doce típico de Natal do centro-norte da Itália, disputado entre Ferrara e a Úmbre. Tem origens antiquíssimas, o panpepato, cuja tradição remonta ao século XV, é chamado assim porque é rico em especiarias. Existem muitas maneiras passadas de geração em geração para prepará-lo, por isso é considerado um doce popular, que triunfa nas mesas das aldeias de Terni até a Páscoa. A tradição, de fato, diz que pelo menos um Panpepato deve ser guardado até a festa da Ressurreição. Cada família tem sua receita com as devidas variações, mas os ingredientes básicos são sempre os mesmos. Se você quiser fazer sem glúten certifique-se de que todos os ingredientes sejam certificados, substitua a farinha por farinha de arroz nas mesmas quantidades e, se não tiver certeza sobre o mosto, pode colocar café no lugar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 150 g nozes
- 150 g avelãs
- 150 g amêndonas
- 150 g uvas passas
- 150 g laranja cristalizada
- 100 g cidra cristalizada
- 100 g mel
- 200 g chocolate amargo
- 100 g farinha (ou farinha de arroz sem glúten)
- 150 g açúcar
- 100 g cacau em pó sem glúten
- 1 colher de chá pimenta preta
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá noz-moscada
- 30 ml mosto (ou café)
Ferramentas
- 2 Assadeiras
- 2 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Faca
Passos
Torrar no forno as frutas secas, retirar as películas e cortá-las grosseiramente.
Derreter o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas.
Colocar as uvas passas de molho em água morna por 10 minutos.
Escorrer e lavar em água corrente.
Secar as uvas passas com um pano de cozinha.
Em uma tigela, juntar as frutas secas, as frutas cristalizadas, as uvas passas e o mel.
Adicionar a farinha, o cacau peneirado e as especiarias.
Misturar bem a massa .
Formar pãezinhos do tamanho de uma maçã e colocá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixar descansar cobertos com um pano de algodão em um lugar fresco por pelo menos 6 horas, se possível a noite toda.
Assar em forno estático preaquecido a 170°C por cerca de 15-20 minutos. Retirar e deixar esfriar bem. Enrolar em papel manteiga e depois em papel alumínio.
Conselhos
Conserva-se em local fresco por até 1 mês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O mosto pode ser substituído?
Sim, o mosto pode ser substituído pela mesma quantidade de café amargo.
Posso mudar a quantidade de pimenta?
A particularidade deste doce é justamente a pimenta, mas apesar disso, pode ser ajustada a gosto.
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