O pão com farinhas naturais é um pão sem glúten feito com uma mistura de farinhas naturais à base de sorgo e arroz. Este pão fica crocante por fora e macio por dentro, e é bom por vários dias, ótimo também para bruschettas e sanduíches variados. A farinha de sorgo pode ser substituída pela de teff ou trigo sarraceno, enquanto a fécula de batata pode ser substituída por amido de tapioca.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 g fermento biológico seco (sem glúten)
- 12 g psyllium (em pó)
- 50 g água (morna para o fermento)
- 350 g água (morna)
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 8 g sal
- 120 g fécula de batata sem glúten (ou amido de tapioca sem glúten)
- 100 g farinha de arroz sem glúten
- 90 g farinha de sorgo (sem glúten)
- 20 g farinha de arroz sem glúten (para polvilhar)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Cortador de massa
- 1 Assadeira
Procedimento
Em uma tigelinha, coloque o fermento seco e adicione 50 g de água e misture com um garfo para dissolver o fermento.
Em uma tigela, adicione o psyllium em pó e 350 g de água morna. Misture bem com um batedor e deixe descansar por 10 minutos.
Na tigela do psyllium, adicione o azeite e, em seguida, peneire as farinhas com a fécula e o sal. Misture com um garfo, depois com um cortador de massa.
Vire sobre uma superfície enfarinhada, dê 2 voltas de dobras e deixe fermentar em uma tigela coberta a 22°-24°C.
Forre um cesto de fermentação ou uma tigela com diâmetro de 22 cm com um pano de prato limpo. Polvilhe bem com farinha de arroz.
Coloque a massa sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada e estenda tentando alongar. Forme o pão selando bem a parte inferior.
Transfira para dentro do cesto de fermentação o pãozinho com a parte selada voltada para cima. Cubra com o pano de prato e deixe dobrar de tamanho a 22°-24°C.
Vire a massa sobre uma assadeira. Faça um corte com uma lâmina ou uma faca bem afiada. Asse por cerca de 50 minutos em forno estático pré-aquecido a 200°C.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para liberar bem a umidade.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Conserva-se por 4 dias em saco fechado.
Pode ser fatiado e congelado.
Pode ser fatiado e congelado.
Pode ser fatiado e congelado.
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