O pão com fermento natural surge da necessidade de utilizar o fermento natural em excesso durante os refrescos preparatórios para grandes fermentações. Este pão pode ser feito à mão porque a consistência da massa é firme. Tem uma excelente conservação, até 5 dias envolto em um pano de prato. Além disso, tem outra grande vantagem, antes da última fermentação, quando o pão é formado, ele é transferido para um cesto de fermentação e deixado maturar na geladeira por 12 horas. Vai diretamente ao forno frio, sem fermentação adicional.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg farinha 0
- 300 g fermento natural
- 500 g água
- 10 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Passos
Misture na tigela da batedeira a farinha e a água.
Deixe descansar (autólise) por 30 minutos.
Adicione o fermento e amasse até que o glúten se desenvolva bem.Adicione o sal e deixe absorver por 2 minutos.
Transfira a massa para um recipiente retangular untado com óleo.
Feche e deixe fermentar por 2 horas e 30 minutos.Após 50 minutos, faça uma dobra em três diretamente no recipiente.
Feche novamente e após 100 minutos, faça outra dobra.
Terminada a fermentação, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada com semolina.Divida em dois formando dois pães e polvilhe com semolina.
Transfira para 2 cestos de fermentação levemente enfarinhados.
Cubra com um pano e deixe maturar na geladeira por 12h. (cozinhar direto do frio sem fermentação adicional)Retire da geladeira, vire sobre duas assadeiras e corte com uma lâmina. (assar diretamente sem fermentação adicional)
Assar a 200°C com vapor inicial por 5 minutos.Continue por cerca de 40 minutos em forno estático a 200°C.
Desenforme e deixe esfriar em posição vertical.
Dicas
Conserva-se até 5 dias envolto em um pano de prato, em local fresco e seco.
Pode ser congelado após fatiado.
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