O pão com fermento natural e pré-fermento é um pão leve, seco e com crosta crocante. Este pão foi feito com o pré-fermento e com a técnica da autólise. O pré-fermento é uma pré-massa à base de farinha, água e uma pequena quantidade de fermento, preparado antecipadamente em relação à massa final e deixado fermentar por horas. Melhora o sabor, a consistência e a digestibilidade, além de conferir um aroma mais complexo, uma melhor alveolagem e uma maior maciez.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha 0
- 150 g água
- 30 g fermento natural
- 650 g farinha tipo 1
- 350 g água
- 10 g sal
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
Passos
Na noite anterior, prepare o pré-fermento.
Dissolva bem o fermento natural na água e depois adicione a farinha. Misture.
Cubra e deixe fermentar a noite toda à temperatura ambiente (14-16 h)Na manhã seguinte, na tigela da batedeira, adicione a farinha e 300 g de água.
Deixe descansar por uma hora. (autólise)
Adicione o pré-fermento e ligue a máquina.
Trabalhe por cerca de 10 minutos e adicione o sal.
Se necessário, adicione os 50 g restantes de água aos poucos.
Quando a massa estiver pronta, deixe descansar por 10 minutos.
Despeje a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Dê uma volta de dobras em 3.
Forme um filão.
Mova o filão diretamente para a assadeira.
Cubra com um pano e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Faça cortes com uma faca bem afiada ou com uma gilete.
Asse a 200°C por 40-50 minutos, forno estático pré-aquecido.
Retire do forno e deixe esfriar na vertical.
Dicas
Conserva-se até 5 dias embrulhado em um pano, em local fresco e seco.
É possível congelá-lo após fatiar.
É possível congelá-lo após fatiar.
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