O pão de centeio que preparei é uma versão mais rápida do Tourte de seigle, um pão típico do sul da Alemanha e da Baviera, da Suíça, de Auvergne e dos Alpes franceses, locais onde o centeio era bem cultivado por ser muito resistente ao clima rigoroso. Minha versão não prevê um pré-fermento à noite com farinha de centeio e fermento natural, mas é uma massa direta com a qual se obtém um bom pão no mesmo dia. O centeio é um cereal excepcional, com baixo teor de glúten, provavelmente o mais pobre, e é rico em nutrientes.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 220 g fermento natural
- 360 g água (a 30°C)
- 500 g farinha de centeio (integral)
- 7 g sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Cesta de fermentação
Passos
Em uma tigela, adicione o fermento e a água a 30°C. Misture com uma espátula até dissolver o fermento.
Despeje toda a farinha e o sal. Ainda com a espátula, comece a misturar no centro até incorporar toda a farinha.
A massa ficará muito macia. Cubra com filme plástico e deixe fermentar a 26°C. Quando tiver dobrado de tamanho, transfira para uma superfície enfarinhada. Dê uma volta de dobras em três e forme uma bola.
Forre uma cesta para pão de 24 cm com um pano de linho e polvilhe com bastante farinha, cerca de 3 colheres de sopa. Coloque a bola na cesta com a junção voltada para baixo.
Cubra com o pano e deixe fermentar novamente a 26°C. Espere até que a bola dobre de tamanho, cerca de 3 horas.
Pré-aqueça o forno a 220°C em modo estático. Vire a bola em uma assadeira. Assim que o forno atingir a temperatura, coloque para assar.
Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 200°C. Asse por mais 10 minutos e abaixe novamente para 180°C. Continue assando por mais 40 minutos.
Retire do forno e transfira para uma grade, deixe esfriar.
Antes de cortar, o pão deve estar bem frio.
Conselhos
Conserva-se por 3-4 dias em saco fechado, mas tende a ficar macio.
Pode ser fatiado e congelado.
Pode ser fatiado e congelado.
Pode ser fatiado e congelado.
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