O Pão de chocolate é uma típica viennoiserie, também chamada “chocolatine“, uma massa doce francesa, feita de massa folhada enrolada com uma ou mais barras de chocolate no interior e assada no forno. Junto com o Croissant é o café da manhã mais difundido na França, mas agora difundido em todo o mundo. Na Itália é chamado de saccottino de chocolate, ótimo para o café da manhã. Esta receita é do confeiteiro francês Christophe Felder, do livro “Patisserie” no qual recomendo para manter o tema de cafés da manhã, os Brioches dinamarquesas e a Brioche suisse, uma deliciosa brioche recheada com creme de confeiteiro e gotas de chocolate. Com a massa das brioches dinamarquesas, também fiz outras delícias, incluindo as Brioches com compota de banana e coco, com um sabor exótico. Todas as receitas têm uma versão sem lactose, tanto com ingredientes sem lactose quanto totalmente vegetais. Agora é só experimentá-las todas e bom café da manhã!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 12 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 230 ml água (fria)
- 7 g fermento biológico seco
- 10 g leite em pó
- 60 g açúcar
- 350 g farinha Manitoba
- 150 g farinha 0
- 100 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 12 g sal
- 160 g chocolate amargo
- 250 g manteiga
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Rolo de massa
- 1 Bancada
- 1 Faca
- 1 Assadeira
Passos
Reúna na tigela da batedeira as duas farinhas, o açúcar, o leite em pó, a manteiga amolecida e o fermento.
Adicione lentamente a água fria, começando a amassar.
Adicione o sal e continue amassando, sem trabalhar muito a massa, que deve permanecer um pouco grosseira.
Aplaine a massa com as mãos e forme um retângulo.
Envolva em filme plástico e coloque na geladeira por duas horas.Abra a manteiga à temperatura ambiente entre duas folhas de papel manteiga até atingir uma espessura de 1 cm.
Estenda a massa até uma espessura de aproximadamente 2 cm e coloque a manteiga no centro da massa.
Dobre a massa em excesso sobre a manteiga, procurando não sobrepor as bordas da massa.Sele as bordas. Pressione a manteiga com o rolo, estenda a massa formando um retângulo com espessura de 10-12 mm e dobre em 3 partes.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos, em seguida, estenda sempre a uma espessura de 10-12 mm e dobre em 3 partes.
Após mais 30 minutos de descanso na geladeira, repita a operação novamente, deixando descansar por 1 hora antes de formar os pães de chocolate.Retire a massa da geladeira e abra até atingir uma espessura de 3 mm, formando um grande retângulo de 90×40 cm.
Divida ao meio e apare bem as bordas.Nesse ponto, corte retângulos com base de 8 cm.
Coloque uma barra de chocolate a 1,5 cm da borda do lado curto de cada retângulo.
Dobre a massa sobre o chocolate e continue rolando sem pressionar.Coloque-os em assadeiras forradas com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe levedar por cerca de 2 horas.
Pincele com ovo batido.
Preaqueça o forno a 190°C e asse no forno por 12/15 minutos.Retire do forno e deixe esfriar em uma grade para doces
Dicas
Podem ser congelados após a formação, em uma bandeja. Na noite anterior, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e na manhã seguinte asse.
Alternativamente, podem ser congelados também após o cozimento, basta aquecê-los em forno quente a 180°C por alguns minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o pão de chocolate sem lactose?
Claro, você pode fazer usando produtos sem lactose ou completamente vegetais e eliminar o leite em pó.
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