O pão de espelta é um pão feito com farinha de espelta, também conhecida como farro pequeno em pureza e com fermento natural. Tem uma consistência compacta com um interior nada alveolado semelhante ao pão de centeio, porque, como o centeio, tem um conteúdo muito baixo de glúten (menos de 3%) e, portanto, fermenta muito pouco. Isso não significa que não seja digerível, na verdade, é um dos poucos pães altamente digeríveis e tem um sabor muito intenso e persistente além de uma crosta muito espessa. É ótimo para crostini, bruschettas, mas eu adoro simplesmente com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. A espelta é o pai de todos os trigos e deu origem ao farro dicocco, o primeiro cereal cultivado pelo homem por volta de 7500 a.C no Oriente Médio. Se você gosta de grãos antigos, recomendo dar uma olhada na seção “Grãos antigos“ onde você pode encontrar receitas doces e salgadas, como as Friselle de grãos antigos feitas com uma mistura de Maiorca e Tumminia ou a Focaccia com farinha Russello, mas também uns deliciosos Bignè ao óleo. Você está curioso sobre os cereais antigos? Recomendo a leitura de um livro simplesmente maravilhoso, “Cereais antigos e modernos“, de Monia Caramma, de onde aprendi muito.

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