O pão de espelta, é um pão feito com farinha de espelta, também chamado de pequeno farro em pureza e com fermento natural. Tem uma consistência compacta com um interior nada alveolado, semelhante ao pão de centeio, porque, como o centeio, tem um baixíssimo teor de glúten (menos de 3%) e, portanto, fermenta muito pouco. Isso não significa que não seja digerível, na verdade, é um dos pouquíssimos pães altamente digeríveis e tem um sabor muito intenso e persistente além de uma crosta muito espessa. É ótimo para torradas, bruschettas, mas eu também adoro simplesmente com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal. O espelta é o pai de todos os trigos e deu origem ao farro dicocco, o primeiro cereal cultivado pelo homem por volta de 7500 a.C no Oriente Médio. Se você gosta de grãos antigos, recomendo que dê uma olhada na seção “Grãos antigos“ onde você pode encontrar receitas tanto doces quanto salgadas, como as Friselle de grãos antigos feitas com uma mistura de Maiorca e Tumminia ou a Focaccia com farinha Russello, mas também uns deliciosos Bignés ao óleo. Você se interessa por cereais antigos? Recomendo que leia um livro simplesmente maravilhoso, “Cereais antigos e modernos“, de Monia Caramma, de quem aprendi muito.

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