O pão-de-ló é uma preparação básica fundamental da confeitaria. Suas origens remontam à metade do século XVIII, quando o cozinheiro genovês Giobatta Cabona foi enviado à Espanha com o embaixador Domenico Pallavicini e, por ocasião de um banquete, apresentou um bolo de extrema leveza, que em sua homenagem foi definido pela corte espanhola como pasta genovese ou pâte génoise.
Dessa derivou uma versão simplificada para honrar a corte espanhola que passou a se chamar pan di Spagna. As diferenças entre as duas preparações estão na técnica: a pasta genovese é preparada a quente, enquanto o pan di Spagna é preparado a frio. Os ingredientes principais são ovos, açúcar e farinha.
Hoje existem muitas variantes como amidos e fécula a serem adicionados até metade do peso da farinha, retirando essa mesma quantidade de farinha. Com a adição de amidos, o pão-de-ló fica mais quebradiço. A receita que proponho é justamente com amidos e é do Mestre I. Massari, do livro ‘Non solo zucchero’.
Fofinho, leve e sem fermento, é ideal para bolos recheados como a torta mimosa, a zuppa inglese e muitas outras preparações.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g ovos
- 100 g açúcar
- 80 g farinha 00
- 20 g fécula de batata
- 1 pitada sal
- 1 fava de baunilha
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Forma
- 1 Peneira
- 1 Espátula
Passos
Bata ovos, açúcar, sal e as sementinhas da baunilha com as varas elétricas por 10–15 minutos. A mistura deve ficar clara, fofa e triplicar de volume.
Deve “escrever”: ao levantar a batedeira, a mistura deve deixar um traço visível por alguns segundos.Peneire a farinha e incorpore-a delicadamente com movimentos de baixo para cima usando uma espátula.
Não misture com força para não desmontar a mistura.
Despeje numa forma untada e enfarinhada (ou apenas papel manteiga no fundo) com diâmetro de 22 cm.
Asse a 180°C em forno estático por 20–25 minutos.Não abra o forno nos primeiros 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar 10 minutos na forma, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Dicas para um Pão-de-Ló Alto e Macio
Ovos em temperatura ambiente.
Batedura longa e estável.
Não bata a forma contra a bancada.
Pão-de-Ló que murcha → batedura insuficiente
Consistência emborrachada → farinha misturada em excesso
Superfície que racha → temperatura muito alta
Conservação
Em temperatura ambiente bem embalado: 2 dias
No freezer: até 1 mês
No freezer: até 1 mês
No freezer: até 1 mês
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o segredo do Pão-de-Ló macio?
O segredo está na batedura dos ovos com o açúcar: eles devem ficar claros, espumosos e triplicar de volume. Isso incorpora ar que funciona como fermento natural.
Posso usar farinha tipo 0 ou é melhor a 00?
A farinha 00 peneirada é a escolha ideal para um Pão-de-Ló macio.
Posso preparar o Pão-de-Ló no dia anterior?
Sim, pode ser preparado 1–2 dias antes, conservado envolto em filme plástico em temperatura ambiente. É perfeito para rechear no dia seguinte.
Como evitar que o Pão-de-Ló murche?
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos
Bata bem os ovos
Incorpore delicadamente a farinha sem desmontar a misturaPosso aromatizar o Pão-de-Ló?
Sim, é possível adicionar raspas de limão, baunilha ou extrato de amêndoa, sem alterar a consistência.
Como cortar o Pão-de-Ló sem quebrá-lo?
Use uma faca serrilhada longa ou um fio de confeitaria e corte com movimentos delicados, especialmente se for rechear.
Posso fazer o Pão-de-Ló sem glúten?
Sim, aqui você encontra a receita do pão-de-ló sem glúten.
Quanto tempo dura o Pão-de-Ló assado?
Em temperatura ambiente: 2 dias bem coberto
Na geladeira: 3–4 dias
No freezer: até 1 mês (sem recheio)
O Pão-de-Ló do Iginio Massari é uma das bases mais queridas da confeitaria italiana. Fofinho, leve e com uma estrutura de miolo perfeita, representa a base ideal para criar bolos recheados elegantes e sobremesas tradicionais.
Seguindo os passos corretos e respeitando os tempos de batedura dos ovos, é possível obter em casa um Pão-de-Ló alto, macio e perfumado, exatamente como os das melhores confeitarias. Esta receita é perfeita para preparar bolos de aniversário, doces de domingo ou sobremesas para rechear com cremes, chantilly e frutas frescas.
Depois de pronto, o Pão-de-Ló pode ser cortado em várias camadas e recheado de muitas maneiras diferentes, tornando-o uma base extremamente versátil na preparação de bolos clássicos e modernos.
