O pão de ló sem glúten que proponho hoje tem uma textura muito macia, mas ao mesmo tempo permanece compacto e segura bem a calda sem esfarelar. Este pão de ló é ótimo recheado tanto com cremes, chantilly, frutas quanto simplesmente com compotas e geleias para saborear no café da manhã ou no lanche. Mantém-se macio por um dia em saco fechado e pode ser congelado para depois ser descongelado em temperatura ambiente em poucas horas, permanecendo fresco como recém-feito.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 223,69 (Kcal)
- Instrumentos 43,33 (g) dos quais açúcares 25,57 (g)
- Proteínas 5,71 (g)
- Gordura 3,64 (g) dos quais saturados 1,42 (g)dos quais insaturados 1,71 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 141,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g ovos
- 100 g açúcar
- 80 g farinha de arroz sem glúten
- 20 g fécula de batata sem glúten
- 1 pitada sal
- 1 vagem de baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira Batedeira elétrica ou planetária
- 1 Forma de aro removível de 22 cm
Procedimento
Pão de Ló sem glúten
Bater os ovos na batedeira planetária ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromas.
A mistura deve ficar volumosa, clara e espumosa, levará cerca de 12-15 minutos.
Adicionar manualmente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com a fécula aos poucos.
Despejar a mistura em formas previamente untadas (oleadas) e enfarinhadas.
Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, fazer o teste do palito.
Desenformar e deixar amornar antes de desenformar, deixar esfriar em uma bandeja ou grade para bolos.
Armazenar em um saco fechado por 1 dia ou congelar.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
RECEITAS DE BOLOS SEM GLÚTEN
Chiffon cake de laranja recheado
O Pão de Ló
As origens do pão de ló remontam à metade do século XVIII, quando o cozinheiro genovês Giobatta Cabona foi enviado à Espanha acompanhando o embaixador Domenico Pallavicini e, em ocasião de um banquete, apresentou um bolo de extrema leveza, que foi em sua homenagem denominado pela corte espanhola como pasta genovesa ou pâte génoise. Daí derivou-se uma versão simplificada para honrar a corte espanhola que recebeu o nome de pão de ló. As diferenças entre as duas preparações residem no método de preparo: a pasta genovesa é preparada a quente, enquanto o pão de ló a frio. Os ingredientes principais são ovos, açúcar e farinha. Hoje existem inúmeras variantes, como amidos e fécula adicionados até metade do peso da farinha, retirando a mesma quantidade. Com a adição de amidos, o pão de ló se tornará mais quebradiço.
As origens do pão de ló remontam à metade do século XVIII, quando o cozinheiro genovês Giobatta Cabona foi enviado à Espanha acompanhando o embaixador Domenico Pallavicini e, em ocasião de um banquete, apresentou um bolo de extrema leveza, que foi em sua homenagem denominado pela corte espanhola como pasta genovesa ou pâte génoise. Daí derivou-se uma versão simplificada para honrar a corte espanhola que recebeu o nome de pão de ló. As diferenças entre as duas preparações residem no método de preparo: a pasta genovesa é preparada a quente, enquanto o pão de ló a frio. Os ingredientes principais são ovos, açúcar e farinha. Hoje existem inúmeras variantes, como amidos e fécula adicionados até metade do peso da farinha, retirando a mesma quantidade. Com a adição de amidos, o pão de ló se tornará mais quebradiço.
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