O pão de longa fermentação sem glúten é um pão muito leve com uma crosta crocante e um miolo macio que não esfarela. Para a realização deste pão, usei a farinha Mix B Pane, adicionando uma parte de farinha de milho marrom descascada, que dá um aroma e um sabor mais rústico ao pão e o torna ótimo para bruschettas, sanduíches, crostinis.
Descubra outras receitas de fermentados sem glúten:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha (mix B Schaer)
- 50 g farinha de milho (marrom)
- 1 g fermento biológico seco (sem glúten)
- 500 ml água
- 5 g sal
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- farinha de arroz sem glúten (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
Passos
Despeje as farinhas com o fermento na tigela da batedeira. Deixe girar por alguns segundos e depois adicione a água e o azeite. Deixe a massa trabalhar e, após 5 minutos, adicione o sal. Continue a trabalhar por mais 5 minutos.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora em local quente 20°-22°C. Após uma hora, transfira a massa para a geladeira por 12 horas.
Passadas as 12 horas, retire da geladeira e deixe a massa voltar à temperatura ambiente por algumas horas. Desinfle a massa em uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada com farinha de arroz. Faça uma dobra em três e forme uma bola. Transfira diretamente para uma assadeira ligeiramente enfarinhada.
Cubra com um pano. Deixe fermentar por 1 hora em um local quente, cerca de 22°-24°C. Pré-aqueça o forno na função estática a 200°C. Asse e cozinhe por 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas
Pão de longa fermentação sem glúten se conserva bem por dois dias embrulhado em um pano.
Alternativamente, pode ser fatiado e congelado.
A farinha de milho marrom pode ser substituída por farinha de teff, amaranto, sorgo ou arroz integral.
A farinha de milho marrom pode ser substituída por farinha de teff, amaranto, sorgo ou arroz integral.
Gosta das minhas receitas? Então fique sempre atualizado seguindo minha página Facebook ou o perfil Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
