A pavlova é uma sobremesa típica australiana, inventada por um Chef de um hotel em Wellington na Nova Zelândia em homenagem à bailarina Anna Pavlova. Crocante por fora e macia por dentro, a merengue é recheada com chantilly adoçado e frutas frescas. Pode ser enriquecida como eu fiz com um delicioso creme de chocolate branco ou simplesmente lemon curd que contrasta com a doçura do merengue. Nesta versão mini, a base de merengue será mais rápida de cozinhar e mais fácil de servir. É possível fazer a pavlova também sem glúten e lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 100 g clara de ovo
- 220 g açúcar refinado (fino)
- 1 colher de sopa amido de milho sem glúten (10 g)
- 250 ml creme de leite fresco para bater (isento de lactose com menos de 0,01% ou vegetal)
- frutas vermelhas
- 200 creme de confeiteiro (de chocolate branco)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas
- 1 Saco de confeiteiro
- 1 Assadeira
Passos
Misture o açúcar com o amido de milho em um recipiente.
Em uma tigela, adicione as claras de ovo e bata com a batedeira em velocidade média.
Assim que começarem a ficar brancas, adicione gradualmente o açúcar.
Continue batendo até que a mistura fique brilhante e espumosa.Pré-aqueça o forno a 110°C no modo estático.
Preencha um saco de confeiteiro e forme cestinhos ou um maior.
Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, verificando de tempos em tempos se a cor permanece branca.
No final do cozimento, deixe esfriar no forno por 15 minutos.Retire do forno e deixe esfriar bem à temperatura ambiente.
Recheie com o chantilly, frutas frescas, creme de confeiteiro de chocolate branco sem lactose e açúcar de confeiteiro.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Conservam-se sem recheio por 4-5 dias em uma caixa ou saco de papel sem ser cobertos, caso contrário, ficam borrachudos e úmidos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A pavlova é uma sobremesa sem lactose?
Para a preparação dos cestinhos de merengue não há ingredientes que contenham lactose, para o recheio basta utilizar o creme de leite isento de lactose ou vegetal.
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