O pesto de pimentões e amêndoas é um molho feito com pimentões, cozidos em panela com pouquíssima cebola, amêndoas tostadas, manjericão e um toque de casca de limão que traz frescor a este molho. Pode ser utilizado para temperar massas tanto frias quanto quentes, para bruschettas e croutons, mas também como acompanhamento de carnes brancas como frango e peru. É uma preparação naturalmente sem glúten e sem lactose.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão

Ingredientes

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
100 g amêndoas
10 folhas manjericão
3 colheres azeite de oliva extra virgem
1/2 cebolinha fresca
sal
1/3 limão (casca ralada)

Ferramentas

1 Panela
1 Faca
1 Mixer de imersão
1 Copo

Passos

Lave e seque bem os pimentões com papel toalha.
Divida-os ao meio, removendo o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos.
Corte os pimentões em pedaços de cerca de 2-3 cm.
Em uma panela, adicione o azeite e a cebolinha sem picá-la.
Aqueça em fogo baixo e deixe a cebolinha dourar delicadamente.
Após 5 minutos, adicione os pimentões.
Retire a cebolinha e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Ajuste o sal a gosto.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Toste as amêndoas na frigideira ou no grill e deixe esfriar.
Transfira os pimentões e as amêndoas para o copo do mixer.
Adicione o manjericão e a casca ralada do limão.
Bata com um mixer de imersão.
Transfira para potes de vidro esterilizados e guarde na geladeira por 3 dias.