A pizza alla pala é fina e crocante e é feita a partir de uma massa muito hidratada e com pouquíssimo fermento. A massa se divide em duas fases, uma pré-massa à noite que se deixa fermentar por 12-15 h à temperatura ambiente e depois a massa completa é preparada no dia seguinte. Se você não tem uma pedra refratária pode abrir a pizza em uma forma 30X40 para cada bolinha e assar da mesma forma.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 35 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g água (à temperatura ambiente)
500 g farinha 0 (13 g de proteínas)
0.5 g fermento biológico fresco
500 g farinha 0 (13 g de proteínas)
100 g água (à temperatura ambiente)
0.5 g fermento biológico fresco
20 g sal
q.b. sêmola de trigo duro
500 g tomates pelados
2 colheres azeite de oliva extra virgem
q.b. orégano seco
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal

Ferramentas

1 Batedeira
1 Pincel
2 Tigelas
1 pedra refratária

Procedimento

Na noite anterior, por volta das 18h00-19h00, prepare a pré-massa.
Em uma tigela, adicione o fermento e um pouco de água e misture para dissolver o fermento.
Adicione toda a água e a farinha, então amasse com uma colher de pau até dissolver bem os grumos.
Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente cerca de 20°C por 12-15 h.
No dia seguinte, despeje a pré-massa na tigela da batedeira.
Adicione o fermento e a farinha.
Comece a amassar e adicione gradualmente a água.
Após 10 minutos, quando a massa estiver formada, adicione o sal e deixe absorver por 5 minutos.
Pare a máquina e retire a massa e coloque-a em uma tigela limpa.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho a 20°C, cerca de 6 horas.
Após a fermentação, coloque a massa em uma superfície de trabalho de aço ou levemente enfarinhada.
Corte pedaços de 250 g e forme bolinhas.
Coloque-os em caixas próprias para pizza ou recipientes.
Cubra e deixe fermentar por cerca de 2 horas.
Pegue a primeira bolinha e com a sêmola na superfície de trabalho abra-a fina. Você também pode usar um rolo.
Coloque a pizza na pá.
Continue da mesma forma com as outras bolinhas.
Pré-aqueça o forno a 250°-290°C.
Prepare o tomate e tempere com as duas colheres de azeite, o sal e o orégano.
Espalhe o tomate sobre as pizzas e coloque a pizza na pedra refratária.
Asse por cerca de 10 minutos.
Assim que a pizza sair do forno, pincele-a com azeite de oliva extra virgem.