A pizza de Páscoa doce é um daqueles pães fermentados que contam a tradição, o perfume dos cítricos e o calor da família reunida nos dias de festa.
Alta, macia e incrivelmente perfumada, esta preparação típica do Centro da Itália é protagonista do café da manhã de Páscoa, muitas vezes apreciada com embutidos ou simplesmente assim, em sua autêntica gostosura.
A pizza de Páscoa doce que proponho hoje é a receita da minha bisavó. Sem variações, apenas os ingredientes originais: azeite extravirgem, leite, ovos, açúcar e aromas; além disso, é preparada à mão. Na nossa família a pizza de Páscoa é consumida no café da manhã de Páscoa acompanhada de coppa, salame, coratella com alcachofras, ovos cozidos e também ovos de chocolate.
Junto com a Pizza de Páscoa também se prepara outro doce tipicamente pascal, o pammarito, mais macio e com textura mais leve em comparação à pizza de Páscoa. Se você gosta desse tipo de doce, que na minha opinião é bom o ano todo, recomendo também a focaccia doce de Páscoa, supermacia e perfumada, que pode ser feita também à mão, ou a clássica Colomba.
Para as versões salgadas veja a focaccia de Páscoa com queijo e a pizza de Páscoa com queijo à moda umbra. Não perca o Menu de Páscoa!!!
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Descubra também outras receitas de Páscoa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 5 ovos
- 350 g açúcar
- 100 frutas cristalizadas (opcional)
- 375 ml água (ou leite)
- 125 g azeite extravirgem
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 laranja (casca ralada)
- 1 limão (casca ralada)
- 150 ml licor (rosólio de canela)
- 1 pizzico noz-moscada
- 1 fava de baunilha
- 1 cucchiaio rum
- 1 cucchiaio maraschino
- 1.7 kg farinha 0
- 10 g sal
Utensílios
- 1 Batedeira
- 1 Recipiente com tampa hermética
- 4 Tigelas
Modo de preparo
Na noite anterior, junte todos os aromas e os licores em um recipiente, misture bem, feche e conserve até o momento do uso em temperatura ambiente.
Esta receita também pode ser feita com uma batedeira (impastatrice).
Em uma tigela coloque o fermento, a água e o açúcar, dissolva bem e depois junte os ovos batidos.
Adicione o azeite, o sal e todos os aromas, comece a acrescentar a farinha aos poucos, mexendo com uma colher.
Quando a massa começar a secar, trabalhe-a com as mãos sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Por fim, quando a massa estiver formada, adicione as frutas cristalizadas.
A quantidade de farinha (1700 g) depende muito do seu poder de absorção, por isso pode ser necessário adicionar ou reduzir a quantidade.
A massa deve ficar macia e bem sovada, sem grudar nas mãos.
Coloque a massa em um recipiente coberto com filme plástico ou tampa.
Deixe fermentar em local morno, cerca de 22°C, por aproximadamente 4 horas; deve dobrar de volume.
Desgasifique a massa e vire sobre a bancada.
Divida em 3 pedaços de 1 kg cada.
Modele os pães e deixe descansar por 30 minutos sobre a bancada, cobertos com filme plástico.
Modele novamente, fechando bem a base, e transfira para as formas apropriadas untadas e enfarinhadas.
Deixe crescer até 1 cm da borda, cobertas com filme plástico, em local morno cerca de 24°C (4-6 horas).
Pincele com clara de ovo e asse a 180°C por cerca de 50 minutos em forno estático pré-aquecido.
Faça o teste do palito.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade para doces.
Pincele com uma calda simples de açúcar e decore com confeitos coloridos.
Dicas para uma pizza de Páscoa perfeita
Use ingredientes em temperatura ambiente: ovos, leite e manteiga não devem estar frios; isso ajuda a fermentação e deixa a massa mais homogênea.
Não tenha pressa com a fermentação: se o ambiente estiver frio, deixe crescer no forno desligado com a luz acesa.
Trabalhe bem a massa, ela deve ficar lisa e elástica: essa etapa é fundamental para obter uma estrutura macia e bem alveolada.
Atenção aos aromas: casca de laranja e limão não tratados fazem realmente a diferença, dando um perfume natural e intenso.
Controle o cozimento sem abrir o forno cedo
Abrir muito cedo faz o doce murchar: espere pelo menos 30-35 minutos antes de verificar.
Deixe esfriar bem
Antes de cortar, deixe esfriar completamente para manter a estrutura macia. No dia seguinte fica ainda melhor! Os aromas se intensificam e a textura fica mais equilibrada.
Conservação
Conserva-se até 7 dias em saco fechado, em local fresco.
Posso fazer a PIZZA DE PÁSCOA DOCE sem lactose?
Claro, você pode usar água em vez de leite, ou eventualmente uma bebida vegetal sem açúcares adicionados, como amêndoa ou arroz.
Posso aromatizá-la de outra forma?
Claro! Você pode adicionar baunilha, outro licor ou anis para personalizar o sabor.
Pode congelar?
Sim, você pode congelar em fatias depois que estiver completamente fria.
Quanto tempo deve fermentar a pizza de Páscoa doce?
A fermentação pode variar de 4 a 6 horas, dependendo da temperatura ambiente. É fundamental para obter um resultado macio e bem desenvolvido.
