A rabada à vaccinara é um prato típico da culinária romana. Um prato muito suculento preparado com rabo de boi, onde há duas versões de preparo, ambas originais. Na primeira, um molho é preparado com cacau amargo, passas e pinhões, enquanto na segunda, a versão de Ada Boni, há um duplo uso desta carne: primeiro prepara-se o caldo e depois com a carne cozida prepara-se a rabada à vaccinara. Seu molho também é usado para temperar os rigatoni rigados, os chamados rigatoni à vaccinara, e neste caso o rabo é servido com a massa. A rabada à vaccinara é a rainha do quinto quarto, com este último são classificadas as vísceras, ou seja, dobradinha, rins, coração, fígado, baço, glândulas, espinha dorsal, cérebro e língua, todas partes comestíveis.
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Descubra também as outras receitas típicas da tradição romana:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg rabo de boi
- 2 fatias guanciale
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 2 cenouras
- 1 copo vinho branco seco
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 cravo-da-índia
- sal
- pimenta
- 1 aipo (coração)
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Faca
Passos
Pique com a faca o guanciale, a cenoura, a cebola e o alho.
Em uma panela grande, adicione o azeite, o cravo-da-índia e o refogado preparado.
Deixe fritar em fogo baixo por alguns minutos.
Adicione o rabo e doure de todos os lados.
Regue com o vinho e deixe o álcool evaporar.
Adicione o extrato de tomate dissolvido em um pouco de água morna.
Cubra e cozinhe, adicionando água de tempos em tempos, não deve secar.
Ajuste o sal e a pimenta.
Tempo de cozimento cerca de 2h e 30min.
Após esse tempo, adicione o aipo em cubos e continue por mais 20 minutos.
Sirva bem quente com pão caseiro e um bom vinho tinto.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
Conselhos
Pode também ser cozido na slow cooker após dourar a carne e adicionar o vinho. Cozinhe por cerca de 6 horas.
Pode também ser cozido na slow cooker após dourar a carne e adicionar o vinho. Cozinhe por cerca de 6 horas.
Pode também ser cozido na slow cooker após dourar a carne e adicionar o vinho. Cozinhe por cerca de 6 horas.
Pode também ser cozido na slow cooker após dourar a carne e adicionar o vinho. Cozinhe por cerca de 6 horas.
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