Os raviolini sem glúten eu preparei para saborear com caldo em vez dos clássicos tortellini, porque são mais fáceis e rápidos. Além disso, são ideais para quem não se sente à vontade para fazer tortellini, também porque os sem glúten são muito mais difíceis, e não quer abrir mão do sabor de um prato clássico e feito em casa. Para o caldo, recomendo o clássico de capão com o qual são servidos os tortellini, mas nada impede de experimentá-los também com um bom molho de tomate.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha (para massa sem glúten Farabella)
- 8 ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 5 colheres de sopa água
- 150 g lombo de porco
- 150 g presunto cru, de Modena DOP
- 150 g mortadela de Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30)
- 1 noz manteiga
- 100 ml vinho branco
- 1 ovo
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Moedor de carne
- 1 Tabuleiro
- 1 Rolo de massa
Passos
Dourar o lombo de porco cortado em cubos de cerca de 10 cm com a noz de manteiga.
Ajustar o sal e a pimenta.
Deglacear com vinho branco e continuar o cozimento por cerca de 20 minutos em fogo médio com uma tampa.
Deixar esfriar e triturar no moedor ou mixer com o “Presunto de Modena” e a “Mortadela de Bologna”.
Acrescentar o parmigiano, o ovo e a noz-moscada.
Misturar bem a massa até obter uma textura homogênea e ligeiramente úmida.Dispor a farinha em forma de vulcão sobre uma superfície plana, no centro adicionar os ovos, o azeite e a água.
Começar a bater os ovos com um garfo e gradualmente incorporar a farinha.
Se a massa estiver muito seca, adicionar mais água.
Formar uma bola e envolver em filme plástico. Deixar descansar por 15 minutos.
A massa de ovo também pode ser preparada na batedeira.Cortar um pedaço de massa e o outro reembalar em filme plástico.
Estender com um rolo de massa ou com a máquina de macarrão.
Abrir várias vezes até a espessura desejada, ajustando o cilindro da máquina de macarrão.
Para preparar os raviolini: Cortar duas tiras de massa.
Colocar pequenas porções de recheio do tamanho de uma avelã.
Cobrir com outra tira de massa e selar bem as bordas, eliminando o ar.
Cortar com uma roda dentada os raviolini de 3 cm de lado.
Colocá-los em uma bandeja polvilhada com farinha de arroz.
Proceder da mesma forma até esgotar os ingredientes.
ATENÇÃO: consultar o manual da Associação Italiana de Celíacos e ler atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Podem ser congelados diretamente na bandeja.
Depois, colocá-los nos sacos.
Conservar no congelador e na hora de cozinhar, direto do congelador.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fazer os raviolini sem glúten também sem lactose?
A receita prevê parmigiano reggiano de 30 meses com baixo teor de lactose, mas se não for suficiente, pode-se optar por um tempo de maturação maior ou substituí-lo por um produto vegetal. A noz de manteiga pode ser substituída por 2 colheres de azeite de oliva extra virgem.
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