O chucrute é uma receita da tradição alemã, enquanto a receita que proponho hoje é uma versão mais rápida. O chucrute pode ser consumido tanto cru quanto cozido e geralmente acompanha pratos de carne, mas também é ótimo como saladas com salmão e camarões. O chucrute é uma guarnição típica da cozinha alemã obtida da fermentação láctica do repolho. O repolho é cortado finamente e deixado para fermentar de 1 a 2 meses com sal e aromas. É um alimento rico em vitaminas, sais minerais e favorece a digestão. Além disso, se comido cru, favorece a flora intestinal.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Alemã
Ingredientes
- 1 repolho (para chucrute)
- 50 g sal grosso
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
- 1 dente alho fresco
- 1 colher cominho
Ferramentas
- 1 Recipiente
- 1 Mandolina
Passos
Remover o talo e as folhas mais externas do repolho.
Dividir em 4 partes e cortar cada parte bem fininha com uma faca ou com a mandolina.
Colocar de molho em água e lavar várias vezes. Escorrer o repolho e deixar secar por algumas horas.
Em um recipiente grande, adicionar o sal e o repolho e misturar bem.
Fechar, se possível, com um peso em cima e deixar descansar por 24 horas em local fresco.
No dia seguinte, escorrer o chucrute e enxaguá-lo em água corrente.
Preparar um molho de tempero com o cominho, a pimenta, o azeite, o vinagre e o alho picado.
Secá-los com papel de cozinha e temperá-los com o molho preparado. Deixar apurar por algumas horas antes de servir.
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Conselhos
Conserva-se na geladeira por uma semana em um recipiente de vidro.
Não é recomendado congelar.
Não é recomendado congelar.
Não é recomendado congelar.
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