O roast-beef à inglesa é um prato típico da tradição anglo-saxônica, um prato simples de saborear tanto quente quanto frio, como recheio de sanduíches saborosos e também pode ser encontrado já pronto e fatiado. Prepará-lo em casa é realmente muito simples e também rápido porque, diferentemente do assado italiano, prefere cortes de carne mais gordurosos e um cozimento curto e em alta temperatura.
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Descubra outras receitas de carne:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g carne bovina (para roast-beef)
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 ramo alecrim
- 2 ramos tomilho
- 1 folha louro
- 150 ml vinho branco seco
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/2 cebola
- 1 l água
- 2 colheres de sopa água
- 2 colheres de chá amido de milho (maizena) sem glúten
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Molheira
- 1 Termômetro de cozinha ou sonda para temperatura interna
Procedimento
Limpe e lave bem os vegetais, depois coloque-os na panela de caldo e adicione a água.
Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos a partir da fervura.
Salgar e pimentar a carne, depois amarrá-la com barbante ou pedir para o açougueiro amarrar ou colocar na rede apropriada.
Colocar as ervas aromáticas debaixo do barbante.
Despejar o azeite na panela de ferro fundido e aquecer.
Adicionar a carne e dourar em fogo alto de todos os lados, cerca de 25 minutos.
Quando a carne estiver com uma bela cor dourada, retirá-la da panela e colocá-la em uma assadeira.
Inserir a sonda do termômetro e selecionar a temperatura desejada.
A 40° a carne estará malpassada, 48°-55° rosada, 58° em diante bem cozida.
Cozinhar no forno pré-aquecido a 220°-230°C, quando o termômetro atingir a temperatura escolhida, retirar do forno e envolver a carne em papel alumínio. Deixar descansar 30 minutos em local quente (forno com a porta aberta).
Recolocar a caçarola no fogo, deglacear com o vinho e quando o álcool evaporar, despejar o caldo.
Adicionar o amido de milho diluído na água e deixar engrossar.
Despejar o molho em uma molheira.
Fatiar o roast-beef em fatias finas e servir com o molho preparado.
Dicas
Para o roast-beef à inglesa os cortes de carne mais adequados são o lombo e o contrafilé, cortes de carne mais gordurosos, com uma marmorização mais difundida, que deixam a carne mais macia e saborosa. Mas também pode ser usado um corte mais magro como o coxão duro.
Para o roast-beef à inglesa os cortes de carne mais adequados são o lombo e o contrafilé, cortes de carne mais gordurosos, com uma marmorização mais difundida, que deixam a carne mais macia e saborosa. Mas também pode ser usado um corte mais magro como o coxão duro.
Para o roast-beef à inglesa os cortes de carne mais adequados são o lombo e o contrafilé, cortes de carne mais gordurosos, com uma marmorização mais difundida, que deixam a carne mais macia e saborosa. Mas também pode ser usado um corte mais magro como o coxão duro.
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