O rocambole mimosa de cítricos é uma variante da clássica torta mimosa, preparado com uma massa tipo biscuit sem glúten que é estendida na assadeira, enrolada e recheada com uma creme diplomata de cítricos. Esta sobremesa é feita com um pão de ló sem glúten à base de farinha de arroz e com o creme diplomata sem lactose. A torta mimosa nasceu nos anos 50, idealizada por Adelmo Renzi, um cozinheiro natural de San Filippo di Contigliano, na província de Rieti. Ficou famosa em 1962 quando participou de um concurso de bolos em Sanremo com a intenção de homenagear a cidade das flores, e foi a vencedora. O nome deve-se aos pedaços de pão de ló dispostos sobre a torta, que lembram as flores da mimosa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia Internacional da Mulher
Ingredientes
- 250 g ovos
- 175 g açúcar
- 100 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g amido de milho sem glúten
- 1 fava de baunilha
- raspa de limão (ralada)
- raspa de laranja (ralada)
- 400 g creme de confeiteiro (sem lactose)
- 150 g creme (chantilly)
- 200 g curd de cítricos
- 250 g bebida de soja
- 50 g açúcar
- 3 gemas
- 12 g amido de arroz (sem glúten)
- 12 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 1 fava de baunilha
- 125 g creme vegetal para bater (sem glúten)
- 30 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 fava de baunilha
Utensílios
- 1 Batedeira elétrica ou planetária
- 1 Assadeira aprox. 30×40
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Ralador
- 1 Peneira
- 3 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Espátula
Passos
Bata os ovos na batedeira planetária ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromatizantes.
Após aproximadamente 15 minutos, incorpore à mão com uma espátula a farinha peneirada juntamente com o amido, em três adições, fazendo movimentos de baixo para cima.
Despeje a massa em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga umedecido.
Asse em forno estático preaquecido a 180°C por 15-20 minutos ou até dourar.
Retire do forno e vire imediatamente sobre um pano de prato. Remova delicadamente o papel manteiga e enrole apertado com o pano, deixando esfriar bem.
Lave bem os cítricos e seque com papel de cozinha. Rale a casca na tigela de vidro.
Esprema o suco de todos os cítricos escolhidos, coe com uma peneira fina em uma tigela e reserve.
À raspa dos cítricos adicione os ovos e o açúcar e misture bem com o batedor.
Dissolva o amido no suco de cítricos e junte-o às gemas, mexendo bem.
Coloque uma panela com um pouco de água no fogo. Apoie a tigela por cima (banho-maria) e cozinhe até que o creme esteja espesso e tenha atingido 82°C. Deixe esfriar em temperatura ambiente.Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Como alternativa, rale a casca do limão no leite.
Aqueça o leite de soja com a fava vazia da baunilha.
Em uma tigela, misture com um batedor as gemas, o açúcar, as sementes de baunilha e por fim os amidos.
Quando levantar fervura, junte à bebida de soja a mistura de ovos batida.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Retire do fogo e despeje em uma tigela fria. Cubra com filme plástico em contato e resfrie em banho de água com gelo. Transfira para a geladeira até o momento do uso.Coloque o creme vegetal em uma tigela. Retire as sementes da fava de baunilha e adicione ao creme. Comece a bater e acrescente o açúcar de confeiteiro. Bata até o creme ficar brilhante e semi-montado.
Adicione o curd de cítricos ao creme de confeiteiro e misture com um batedor.
Em seguida, junte 1/3 do creme vegetal, incorporando com uma espátula com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
Depois de incorporado, adicione o restante do creme com o mesmo método.
Conserve na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento do uso.Desenrole delicadamente a massa biscuit e divida em duas partes. Em uma parte, espalhe metade do creme diplomata de cítricos sobre metade do pão de ló e enrole delicadamente.
Envolva com filme plástico e deixe refrigerar por 1 noite na geladeira ou por algumas horas no freezer.
Retire o plástico, coloque em um prato de servir e espalhe o creme restante.
Remova a casquinha dourada da outra metade do pão de ló e esmigalhe.
Decore o rocambole mimosa de cítricos com as migalhas, alguns tufos de creme e fatias de cítricos.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
A torta mimosa
Dicas
Conserva-se na geladeira por 2-3 dias.
Conserva-se na geladeira por 2-3 dias.
Quais bebidas vegetais posso usar além da soja?
Você pode usar leite de amêndoas ou de aveia.
Qual creme usar sem lactose?
Pode-se usar creme vegetal ou sem lactose. É importante escolher produtos próprios para bater.
Posso preparar com antecedência?
Sim, no dia anterior a servir; o descanso é fundamental.
É adequada para celíacos?
Sim, se todos os ingredientes forem certificados sem glúten, incluindo aromatizantes e licores usados na calda.
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