O rolo de frango com laranja é um ótimo segundo prato para servir no almoço de Natal. O rolo de frango recheado com laranja foi preparado com a técnica sous-vide para conseguir um frango macio e suculento. Além disso, pode ser preparado com antecedência de 4-5 dias, conservado na geladeira no saco de cozimento e aquecido antes de servir. Para quem não possui este utensílio, pode proceder com o cozimento tradicional. Este segundo prato é ótimo acompanhado de batatas assadas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg peito de frango
- 1 laranja
- 100 ml vinho branco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo salsão
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- ervas aromáticas
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Roner
- 1 Moedor de carne
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- Barbante de cozinha
- 1 Panela
- 1 Saco para vácuo
Passos
Abrir o peito de frango como um livro, removendo o filé de frango.
Com um liquidificador ou moedor de carne, triture o filé de frango com as ervas aromáticas e a casca de meia laranja.
Salgue e apimente o peito de frango.
Espalhe o recheio triturado e enrole.
Amarre o peito de frango com o barbante de cozinha.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma panela.
Doure o rolo de frango de todos os lados.
Enquanto isso, corte o salsão, a cenoura e a cebola em cubos.
Adicione-os à panela e doure.
Ajuste o sal dos legumes e regue com o vinho branco.
Deixe o álcool evaporar e então adicione o suco de laranja.
Neste ponto, retire o rolo e coloque-o em um saco para vácuo.
Retire o ar com a máquina de vácuo.
Aqueça a água com o sous vide a 70°C.
Imersa o rolo e cozinhe por 2 horas.Adicione 200 ml de água na panela e continue cozinhando até que os legumes estejam macios.
Bata os legumes com um mixer e coe com uma peneira, reserve o fundo de cozimento.
Abra o saco e retire o rolo.
Remova o barbante e corte em fatias.
Sirva com o molho quente e o restante da casca de laranja ralada.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Se não for consumido imediatamente, resfrie imediatamente o rolo em água e gelo e conserve na geladeira ou congele diretamente a vácuo.
Para o cozimento tradicional, após adicionar os 200 ml de água, continue por cerca de 40 minutos.
Se o fundo engrossar muito, adicione mais água ajustando o sal.
Quando o rolo de frango estiver cozido, retire-o da panela e envolva em uma folha de papel alumínio.
Deixe esfriar bem e remova o barbante.
Corte em fatias, bata o fundo, coe e sirva bem quente.
Para o cozimento tradicional, após adicionar os 200 ml de água, continue por cerca de 40 minutos.
Se o fundo engrossar muito, adicione mais água ajustando o sal.
Quando o rolo de frango estiver cozido, retire-o da panela e envolva em uma folha de papel alumínio.
Deixe esfriar bem e remova o barbante.
Corte em fatias, bata o fundo, coe e sirva bem quente.
Para o cozimento tradicional, após adicionar os 200 ml de água, continue por cerca de 40 minutos.
Se o fundo engrossar muito, adicione mais água ajustando o sal.
Quando o rolo de frango estiver cozido, retire-o da panela e envolva em uma folha de papel alumínio.
Deixe esfriar bem e remova o barbante.
Corte em fatias, bata o fundo, coe e sirva bem quente.
Para o cozimento tradicional, após adicionar os 200 ml de água, continue por cerca de 40 minutos.
Se o fundo engrossar muito, adicione mais água ajustando o sal.
Quando o rolo de frango estiver cozido, retire-o da panela e envolva em uma folha de papel alumínio.
Deixe esfriar bem e remova o barbante.
Corte em fatias, bata o fundo, coe e sirva bem quente.
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