As sfince de São José são uma sobremesa típica siciliana que se prepara para o 19 de março para o dia dos pais. Trata-se de um profiterole frito, recheado com creme de ricota e decorado com laranja cristalizada, pedaços de chocolate amargo e granulado de pistache, uma verdadeira delícia tanto para o paladar quanto para os olhos. Originárias de Palermo, eram consumidas para o dia dos pais, considerado o primeiro dia da primavera. Hoje se preparam em toda a península e são consumidas o ano todo. A sfincia de São José provavelmente tem origens muito mais antigas, já que aparece, mesmo que com nomes diferentes, na Bíblia e no Corão, parecendo ser a evolução dos pães doces fritos Árabes ou Persas. Este pão doce frito foi transformado pelas freiras do mosteiro das Chagas, em Palermo, e dedicado ao Santo dos humildes. Hoje é enriquecido com creme de ricota, pistache e laranja cristalizada.
Se você não quer perder todas as novas receitas, me siga também na minha página do Facebook, no meu perfil do Instagram e no meu canal do Youtube.
Descubra também as outras receitas de São José:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos pais, São José
- Potência 993,25 (Kcal)
- Instrumentos 24,00 (g) dos quais açúcares 16,06 (g)
- Proteínas 9,69 (g)
- Gordura 97,45 (g) dos quais saturados 22,59 (g)dos quais insaturados 69,81 (g)
- Fibras 0,30 (g)
- Sódio 178,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 118 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g água
- 3 g sal
- 60 g manteiga (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 125 g farinha de trigo 00
- 250 g ovos (cerca de 5)
- 700 g ricota de ovelha (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 100 g açúcar (até 200 g)
- 1 limão (raspas)
- 1 laranja (raspas)
- 50 g gotas de chocolate amargo
- q.b. granulado de pistache
- q.b. laranja cristalizada (em fatias finas)
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 1 l óleo de amendoim (ou banha)
Ferramentas
- 1 Batedeira ou batedor elétrico ou batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 2 Espátulas
- 1 Panela
Procedimento
Despeje em uma panela a manteiga, a água, o sal e leve para ferver até que a manteiga derreta.
Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione toda a farinha peneirada, mexendo bem para evitar a formação de grumos.
Volte ao fogo e deixe secar por 1 ou 2 minutos; a massa estará pronta quando começar a soltar da panela.
Transfira a mistura para uma tigela ou para a batedeira e mexa com um batedor para esfriar por cerca de 5 minutos.
Adicione os ovos, um de cada vez, esperando que esteja incorporado antes de adicionar o próximo.
Antes de adicionar o último ovo, verifique se a mistura está macia e, se com uma concha formar um triângulo ao escorrer, significa que está pronta; caso contrário, será necessário adicionar o último ovo.
Aqueça o óleo ou a banha a 165°C e, com uma colher, pegue um pouco da massa.
Com outra colher, ajude a formar uma bolinha e coloque no óleo quente, depois proceda da mesma forma com o restante da massa.
Cozinhe por 10-15 minutos ou até que estejam bem inflados e dourados. Escorra em papel absorvente e continue com o restante da massa até terminar.
Peneire a ricota em uma tigela, adicione o açúcar e misture bem com um batedor, depois adicione as gotas de chocolate amargo.
Abra as sfince de São José ao meio e recheie com uma colher de ricota.
Feche bem e espalhe um pouco de ricota na superfície.
Decore com granulado de pistache, laranja e cereja cristalizada.
-
Conselhos
Conservam-se na geladeira por até 3 dias.
Conservam-se na geladeira por até 3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar as sfince de São José sem lactose?
Claro, você pode usar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades indicadas na receita. Recomendo o uso de uma bebida vegetal sem adição de açúcares, como soja ou amêndoa.
Gosta das minhas receitas? Então fique sempre atualizado seguindo minha página Facebook ou o perfil Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
Volte para HOME para descobrir as últimas receitas!
