As tagliatelle ao javali são um dos pratos mais representativos da culinária tradicional italiana, símbolo de território, cultura e sabores intensos. Este prato nasce nas florestas dos Apeninos centrais, onde a carne de javali era um recurso precioso para as comunidades rurais. Em particular, a Toscana e a Úmbria possuem receitas seculares que combinam massa fresca e carne selvagem cozida lentamente por horas, até obter um molho encorpado e aromático. Os camponeses, com ingredientes simples como farinha, ovos e carne de caça, criavam refeições substanciais capazes de nutrir famílias inteiras.
A massa fresca de ovo, como as tagliatelle, é perfeita para absorver o molho encorpado e saboroso resultante do longo cozimento do javali. A combinação desses ingredientes tornou o prato famoso em toda a Itália, especialmente nas áreas montanhosas e colinares. Para a versão sem glúten prepare a massa fresca sem glúten com farinhas naturais (Receita)
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 4 ovos
- 800 g javali
- 750 ml vinho tinto (encorpado)
- 1 cenoura
- 1 talho salsão
- 1 cebola
- 2 folhas louro
- 2 ramos alecrim
- 2 ramos tomilho
- 6 bagas zimbro
- sal
- pimenta
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Tábua
- 1 Rolo de macarrão
Passos
Para eliminar o cheiro selvagem e amaciar a carne:
Cortar a carne em cubos.
Colocar em uma tigela com vinho tinto, vegetais cortados em cubos, metade das ervas aromáticas e as bagas de zimbro.
Cobrir e deixar na geladeira por 12–24 horas.Escorrer e secar a carne.
Dourar a cenoura, cebola, salsão e alho.
Selar a carne em fogo alto.
Despejar a marinada coada.
Adicionar o extrato de tomate e as ervas aromáticas. Tampar.
Cozinhar em fogo baixo por 2–3 horas.Colocar a farinha em forma de montanha sobre uma tábua, de preferência de madeira. Quebrar os ovos no centro da farinha.
Bater ligeiramente os ovos com um garfo e, aos poucos, começar a incorporar também a farinha.
Continuar a trabalhar os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Depois, trabalhar bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Formar um bloco e deixá-lo descansar por meia hora coberto com filme plástico.
Retomar o bloco e estendê-lo sobre a tábua sempre bem enfarinhada, deslizando o rolo em todas as direções.
Estender a massa em uma folha fina e enrolá-la a partir da borda voltada para baixo, sem pressionar.
Com uma faca longa e bem afiada, cortar a massa em tiras de 6-7 mm para as tagliatelle.
Cozinhar em água fervente salgada por 2–3 minutos.Escorrer a massa al dente e salteá-la na panela com o picadinho. Isso permite misturar o molho e a massa, obtendo um prato cremoso e saboroso. Servir imediatamente.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminações de glúten.
Conselhos
Cozinhar lentamente o picadinho por pelo menos 3 horas.
Preparar o molho no dia anterior para um sabor mais intenso.
Saltear a massa no molho para absorver o sabor.
Para a versão sem glúten prepare a massa fresca sem glúten com farinhas naturais (Receita)
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo deve cozinhar o javali para as tagliatelle?
Pelo menos 2–3 horas em fogo baixo, até que a carne fique macia.
Como tirar o sabor selvagem do javali?
Marinar a carne em vinho tinto com vegetais e especiarias por 12–24 horas.
Qual vinho combinar com as tagliatelle ao javali?
Vinhos tintos estruturados como Chianti Clássico, Brunello di Montalcino ou Sagrantino di Montefalco.
Posso congelar o molho de javali?
Sim, pode ser conservado por até 3 meses no congelador.
