O tiramisù de avelã é uma deliciosa variação do clássico tiramisù. Para a preparação desta sobremesa, utilizei a receita clássica do tiramisù, mas pasteurizando os ovos e adicionando pasta de avelã. Também em versão sem glúten e sem lactose.
A avelã é o fruto da avelaneira, planta pertencente à família das Betulaceae. As avelãs são ricas em vitamina E, do grupo B e fitoesteróis. As avelãs italianas mais valiosas são: tonda gentile trilobata, tonda de Giffoni, tonda gentile romana e a tonda tardiva. Com as avelãs, podem ser feitas muitas receitas tanto doces quanto salgadas. Excelente torrada em saladas, no recheio de raviolis, no lugar da manteiga clássica podemos usar a de avelã para saborear no pão torrado. Além disso, das avelãs é extraído tanto o leite, uma bebida vegetal ótima para intolerantes, quanto o óleo de avelã, utilizado em cosmética
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 25 g água
- 75 g açúcar
- 40 g gemas
- 140 g pate à bombe
- 250 g creme de leite fresco, 35% de lipídios (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 250 g mascarpone (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 100 g pasta de avelã (sem glúten)
- 200 g biscoitos champanhe (sem glúten)
- q.b. café
- q.b. pasta de avelã (sem glúten)
- q.b. granulado de avelã sem glúten
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Batedor
- 10 Copinhos
Passos
Em uma panela, despeje a água e o açúcar e leve a 121°C. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela e comece a bater. Despeje a calda de açúcar em fio contínuo e continue batendo até esfriar. O creme ficará denso e espumoso.
Na tigela da batedeira, coloque o mascarpone, comece a bater e despeje o creme de leite. Quando a mistura estiver montada, pare a máquina e adicione a pate à bombe e a pasta de avelã. Misture manualmente com uma espátula, movimentos delicados de baixo para cima
Molhe os biscoitos no café e coloque-os nos copinhos ou em uma travessa. Adicione uma camada de creme de tiramisù, faça outra camada de biscoitos. Coloque o creme de tiramisù restante em um saco de confeitar com bico liso. Faça pequenos montes de creme e decore com um fio de pasta de avelã e o granulado de avelã. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 3 horas.
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Dicas
Conservar na geladeira por 3 dias. 
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