Hoje proponho este delicioso bolo da vovó sem glúten e sem lactose, uma sobremesa realmente deliciosa para saborear ao final da refeição ou a qualquer outro momento do dia. Um doce que tem um sabor bom e genuíno, com um nome reconfortante que estava muito em voga no carrinho de sobremesas nos anos 80 e 90.
O bolo da vovó é um doce que se tornou parte da cozinha toscana que prevê duas versões, uma aberta sem casca com os pinhões diretamente sobre o creme e a outra com uma camada dupla de massa folhada recheada com um suave creme de confeiteiro.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 gemas
- 1 ovo
- 100 g açúcar (até 130)
- 280 g farinha de arroz sem glúten
- 50 g farinha de milho sem glúten
- 1 limão (casca ralada)
- 1 vagem de baunilha
- 3 g xantana
- 110 g óleo de milho
- 500 g leite de soja (sem açúcar e sem glúten)
- 7 gemas
- 130 g açúcar
- 25 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 25 g amido de arroz (sem glúten)
- 1 vagens de baunilha
- 1 limão (casca ralada)
- 50 g pinhões
- 10 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 ovo
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Forma para tortas
- 1 Panela
Procedimento
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e os aromatizantes.
Adicione o óleo e misture bem até obter um creme liso.
Adicione a farinha peneirada com a xantana e sove.
Se necessário, diminua ou aumente a farinha, pois depende da absorção.
Forme um bloco e envolva-o em filme plástico.
Deixe descansar na geladeira por algumas horas antes de usar.
Abra a vagem de baunilha e retire as sementes.
Leve a bebida de soja para ferver com a vagem vazia de baunilha.
Bata as gemas com o açúcar, as sementes de baunilha, a casca ralada de limão e, por fim, os amidos.
Assim que ferver, adicione a mistura de ovos à bebida de soja.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Esfrie rapidamente o creme em um banho-maria de água e gelo, ou no freezer, após cobri-lo com filme plástico em contato.
Divida a massa em dois blocos.
Estenda o primeiro bloco sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com uma espessura de 1/2 cm.
Forre uma forma de 22 cm para tortas.
Espalhe o creme e nivele bem.
Estenda o restante da massa e cubra a torta.
Pincele a superfície com o ovo batido.
Decore com os pinhões e asse a 170°C por cerca de 40 minutos em forno estático pré-aquecido.
Retire do forno e deixe esfriar bem antes de consumir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contêm contaminação por glúten.
Dicas
Conserva-se na geladeira por no máximo 3 dias.
Para a versão sem lactose, você também pode usar produtos sem lactose nas mesmas quantidades.
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