A receita que proponho hoje é uma torta de mascarpone e damasco tipicamente de verão, que pode ser saboreada tanto no lanche quanto como sobremesa. Para quem tem pouco tempo, pode substituir a compota de damasco por uma boa geleia. Os damascos são uma fruta rica em vitamina A, C, potássio, fósforo, sódio, ferro e cálcio, sendo um perfeito suporte na atividade física durante os meses de verão. Um aliado perfeito na cozinha, pois podem ser usados tanto em receitas doces quanto salgadas. Além disso, podem ser conservados em calda, desidratados, em geleias, gelatinas e sucos de frutas, assim podendo ser consumidos o ano todo. Também em versão sem glúten e sem lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga
- 1 ovo
- 3 gemas
- 2 g raspas de limão
- 500 g mascarpone
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 1 vagem de baunilha
- 12 damascos
- 50 g açúcar
- 1 limão (suco e raspas raladas)
- 1 damasco
- q.b. hortelã
Ferramentas
- 1 Superfície de Trabalho
- 1 Rolo
- 1 Forma de Torta
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Panela
Passos
Dispor em uma superfície de trabalho a farinha peneirada, adicionar a manteiga em pedaços e esfregar entre as mãos a farinha e a manteiga até impermeabilizá-la. Adicionar o açúcar, o sal e continuar a trabalhar com as mãos
Finalmente, despejar o ovo, as gemas e amassar tudo rapidamente. Formar um bloco, envolvê-lo com filme plástico e colocar na geladeira por pelo menos meia hora antes de usar.
Pode-se fazer a massa com uma batedeira ou melhor ainda com um processador de alimentos.
Em uma tigela, reunir todos os ingredientes e bater bem com a batedeira elétrica, até que o açúcar esteja bem incorporado.
Lavar bem os damascos e descascá-los delicadamente. Cortá-los em pequenos pedaços e colocá-los em uma panela com o açúcar, o suco e as raspas do limão. Cozinhar até que o molho esteja macio e não muito denso. Deixar esfriar.
Estender a massa em uma forma de 24 cm. Espalhar 2-3 colheres de sopa de compota de damasco.
Despejar o creme de mascarpone. Assar em forno estático pré-aquecido a 180°C por 1 hora. Retirar do forno e deixar esfriar.
Aquecer a compota de damasco restante e despejar sobre a torta. Assim que esfriar, decorar com o damasco e algumas folhinhas de hortelã.
Dicas
Conservar na geladeira por 4-5 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer a torta de mascarpone e damasco sem glúten?
Claro, você pode preparar a versão sem glúten usando a Massa de arroz com azeite de oliva (veja a receita aqui), ou a Massa de arroz ao azeite (veja a receita aqui) ou ainda a Massa rústica sem glúten (veja a receita aqui)
Existe uma versão sem lactose?
Sim, você pode substituir a manteiga na massa por manteiga sem lactose ou margarina, ou pode tentar a versão com azeite da massa ( veja a receita aqui)
Para o mascarpone, você pode optar tanto pela versão sem lactose quanto pela versão vegetal sempre nas mesmas quantidades da receita.
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