Se você procura uma sobremesa elegante, deliciosa e naturalmente sem glúten e sem lactose, esta torta frangipane de pistache com frutas frescas é a escolha perfeita. A base quebradiça recebe um creme frangipane de pistache macio e perfumado, enquanto as frutas frescas trazem cor, frescor e um agradável contraste de sabores.
É uma torta ideal para servir como sobremesa após o almoço, para um lanche especial ou em uma ocasião importante, porque une sabor e leveza sem abrir mão da gostosura. O pistache confere uma nota intensa e envolvente, enquanto as frutas frescas deixam a sobremesa ainda mais cenográfica e irresistível.
Fácil de preparar e perfeita também para quem segue uma alimentação sem glúten e sem lactose, esta torta vai conquistar todo mundo na primeira mordida.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g manteiga (sem lactose (teor inferior a 0,01%) ou vegetal)
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos sem glúten
- 100 g açúcar
- 50 g gemas
- 1 fava de baunilha
- 50 g manteiga (sem lactose (teor inferior a 0,01%) ou vegetal)
- 50 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 ovo
- 25 g amêndoas em pó
- 25 g pistaches
- 20 g farinha de arroz sem glúten
- 3 g gelatina em folha
- 4 limões (tamanho médio)
- 4 ovos
- 200 g açúcar
- 2 colheres amido de milho (Maizena) (sem glúten)
- 150 g manteiga
- 10 folhas manjericão
- 200 g chocolate branco (vegano sem glúten)
- 100 ml creme de leite fresco para bater (sem lactose (teor inferior a 0,01%) ou vegetal)
- a gosto manjericão
- 1 kiwi
- 2 damascos
- a gosto pistache picado
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Mixer de imersão
- 1 Forma para crostata
- 1 Saco de confeitar
Modo de preparo
No dia anterior, aqueça o creme de leite e pique o chocolate branco. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate branco e homogenize com um mixer de imersão. Cubra e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Com batedores ou na batedeira, misture bem a manteiga mole mas fria com o açúcar. Junte as gemas, o sal e a baunilha, misture bem e incorpore a farinha com o fermento. Trabalhe a massa à mão rapidamente e forme um disco relativamente fino. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a sablée até 3 mm de espessura. Corte primeiro o fundo com o diâmetro da forma de 22 cm. Coloque o fundo de massa sablée dentro da forma e depois corte uma tira de massa para a lateral da torta.
Hidrate a gelatina em água fria, rale a casca dos limões e reserve. Esprema o suco e aqueça com as folhas de manjericão sem deixar ferver. Deixe amornar e então retire as folhas de manjericão.
Enquanto isso, misture o açúcar com os ovos, o amido de milho e a casca dos limões. Acrescente o suco de limão na mistura de ovos e mexa. Leve ao fogo e deixe engrossar. Retire do fogo e junte a gelatina espremida. Misture bem e cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por pelo menos 6 horas.
Bata o açúcar e a manteiga, depois adicione o ovo. Misture bem e incorpore as farinhas.
Fure o fundo da torta com os dentes de um garfo. Despeje o creme frangipane de pistache e asse a 170°C por cerca de 25 minutos em forno estático pré-aquecido. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque os cremes em dois sacos de confeitar e decore a torta. Decore com fatias de fruta, folhas de manjericão e pistache picado.
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ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas para uma torta perfeita
Massa quebradiça: trabalhe pouco a massa e deixe descansar 30 minutos na geladeira.
Frangipane cremoso: misture bem manteiga, açúcar e creme de pistache, evitando grumos.
Cozimento uniforme: abra a massa com espessura constante e asse em forno pré-aquecido.
Cozimento uniforme: abra a massa com espessura constante e asse em forno pré-aquecido.
Cozimento uniforme: abra a massa com espessura constante e asse em forno pré-aquecido.
Versões saborosas
Frangipane de amêndoas: substitua o pistache por creme de amêndoas para um sabor mais clássico.
Frutas da estação: morangos, frutas vermelhas ou pêssegos deixam a torta mais colorida e aromática.
Toque de chocolate: adicione gotas de chocolate meio amargo ao frangipane para uma versão ainda mais gostosa.
Toque de chocolate: adicione gotas de chocolate meio amargo ao frangipane para uma versão ainda mais gostosa.
Posso prepará-la com antecedência?
Sim, você pode preparar a base e o frangipane com antecedência; adicione as frutas frescas pouco antes de servir.
Posso congelá-la?
É melhor congelar apenas a massa assada sem o frangipane ou as frutas, adicionando o creme e as frutas na hora de servir.
Posso substituir o pistache?
Sim, amêndoas, avelãs ou creme de avelã são ótimas alternativas para o frangipane.
A torta frangipane de pistache com frutas frescas é uma sobremesa elegante e versátil, perfeita para impressionar à mesa sem complicações. A combinação entre a massa quebradiça, o creme de pistache macio e as frutas frescas cria um equilíbrio de sabores, texturas e cores que conquista todo mundo na primeira mordida.
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