A torta mimosa de abacaxi é uma das variações mais amadas da torta mimosa clássica, o célebre doce italiano tradicionalmente preparado para o Dia da Mulher. Pão-de-ló macio, creme diplomático aveludado e abacaxi suculento se combinam numa sobremesa elegante, fresca e cenográfica.
A torta mimosa foi criada nos anos 50 por Adelmo Renzi, um chef natural de San Filippo di Contigliano, na província de Rieti. Ficou famosa em 1962, quando participou de um concurso de bolos em Sanremo com a intenção de homenagear a cidade das flores e saiu vencedora. O nome vem dos pedacinhos de pão-de-ló dispostos sobre a torta, que lembram as flores da mimosa.
Se você não pode consumir glúten e lactose, existem duas alternativas: a Torta mimosa sem glúten e sem lactose ou o Rocambole mimosa de cítricos.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher
Ingredientes
- 300 g ovos
- 200 g açúcar
- 160 g farinha 00
- 40 g fécula de batata
- 1 pitada sal
- 20 g raspa de limão
- 500 g leite integral
- 5 gemas
- 130 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 25 g amido de arroz
- 1 fava de baunilha
- 1 pitada sal
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha
- 300 ml suco de abacaxi
- 100 g licor limoncello
- 300 g abacaxi em conserva
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira
- 2 Formas com aro removível
- 1 Batedor (fouet)
- 1 Espátula
Passos
Bata os ovos na batedeira ou com um batedor elétrico juntamente com o açúcar, o sal e a raspas de limão.
A mistura deve ficar fofa, clara e espumosa; levará cerca de 12-15 minutos.
Incorpore à mão com uma espátula a farinha peneirada com a fécula, aos poucos, fazendo movimentos de baixo para cima.Despeje a mistura em duas formas de 22 cm previamente untadas e enfarinhadas.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, faça o teste do palito. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar; deixe esfriar sobre um prato ou grade para bolos.Abra a fava de baunilha ao meio e, com uma faca, retire as sementes do seu interior.
Coloque o leite em uma panela com a fava de baunilha, leve ao fogo baixo e aqueça até ferver.
Coloque as sementes da baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e a pitada de sal.
Despeje a mistura de ovos no leite quente e mexa com um batedor.
Cozinhe mexendo sempre, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e coloque em uma tigela fria.
Cubra com filme plástico em contato e resfrie rapidamente em banho de água com gelo; depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.Coloque o creme de leite em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha.
Bata com a batedeira na velocidade máxima até que o creme fique brilhante e semimontado.
Conserve na geladeira.Coloque 1/3 do creme semimontado na tigela da crema pasticcera e misture com um batedor para homogeneizar e afinar a mistura.
Em seguida adicione mais 1/3 do creme, mas incorpore com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima para não perder volume.
Quando estiver incorporado, adicione o restante do creme da mesma forma.
Conserve na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento de usar.Misture o limoncello com o suco de abacaxi e reserve.
Reserve 4 fatias de abacaxi e corte o restante em pedaços de 1 cm.
Corte os pães-de-ló ao meio em discos e elimine a crosta externa com a ajuda de uma faca.
Coloque 1 disco sobre um prato de servir.Molhe a base e cubra com 1/3 do creme. Acrescente metade do abacaxi cortado em pedaços.
Coloque o segundo disco de pão-de-ló sobre o creme e umedeça.
Cubra novamente com 1/3 do creme e o restante do abacaxi em pedaços.Feche com o último disco de pão-de-ló.
Umedeça levemente o topo e cubra toda a torta com o creme restante.Esmigalhe o pão-de-ló restante.
Decore a torta com as migalhas obtidas e com as fatias de abacaxi por cima.
Refrigere por pelo menos 4 horas.
Dicas
Conserva na geladeira por 3 dias.
Use ovos em temperatura ambiente e bata-os muito bem com o açúcar.
Escorra perfeitamente o abacaxi.
Deixe a torta repousar pelo menos 4 horas na geladeira.
Deixe a torta repousar pelo menos 4 horas na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer a torta mimosa sem glúten e sem lactose?
Claro, clicando aqui você encontra a receita completa.
Posso preparar a torta mimosa apenas sem lactose?
Sim, você pode usar produtos sem lactose ou versões vegetais nas mesmas quantidades.
Posso usar abacaxi fresco?
Sim, mas deve estar muito maduro e doce.
Posso prepará-la no dia anterior?
Com certeza, ela fica ainda melhor depois do descanso.
É possível fazer sem creme de leite?
Sim, usando apenas o creme pasteleiro.
