Passos

• Cozinhe a abóbora cortada em pedaços pequenos por cerca de 40 minutos a 160°C.
  Deixe esfriar e reduza a purê com um espremedor de batata.
  

  Coloque a farinha em forma de vulcão em uma superfície para massa, de preferência de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha. Bata levemente os ovos com um garfo e depois comece a misturar a farinha aos poucos.
  Continue trabalhando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
  Em seguida, trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
  Forme um bloco de massa e deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico.
  

  Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
  Esmigalhe os amaretti em uma tigela e adicione o purê de abóbora, as raspas de limão, o ovo, o grana, a noz-moscada e a mostarda picada.
  Ajuste o sal e a pimenta e misture bem.

  
  Retome a massa e estenda-a sobre a superfície de massa sempre bem enfarinhada, fazendo o rolo deslizar em todas as direções.
  Estenda a massa em uma folha fina e enrole-a a partir da borda voltada para baixo sem pressionar.
  Ou estenda a folha com a máquina apropriada.
  Forme tiras longas de massa.
  Coloque um pouco de recheio com uma colher de chá ou com a ajuda de um saco de confeitar, formando vários montinhos.
  Dobre a massa sobre o recheio, retire bem o ar e sele.
  

  Corte os tortelli com um cortador de massa dentado.
  Acomode em uma bandeja levemente enfarinhada.
  Podem ser congelados, ou cozidos e temperados com manteiga e sálvia.