Os Tortelli de abóbora são um prato típico do norte da Itália, os mais famosos são os tortelli mantovanos, recheados com massa de abóbora assada no forno ou cozida, amaretti, mostarda, grana e noz-moscada. Este prato é difundido com variações também nas províncias vizinhas de Cremona, Parma, Reggio Emilia e Ferrara. Em Ferrara encontramos os cappellacci de abóbora onde não há amaretti e mostarda e se utiliza a abóbora violina, nos de Reggio Emilia encontramos apenas a mostarda de maçã, enquanto em Cremona é utilizada a mostarda cremona.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

3 ovos
300 g farinha 0
1 kg abóbora mantovana
80 g mostarda de Cremona
80 g amaretti
100 g Grana Padano DOP
1 ovo
1 pitada noz-moscada
1/2 limão (raspas)
sal
pimenta

Ferramentas

1 Superfície de trabalho
1 Rolo de massa
1 Tigela
1 Assadeira
1 Cortador de massa

Passos

Cozinhe a abóbora cortada em pedaços pequenos por cerca de 40 minutos a 160°C.
Deixe esfriar e reduza a um purê com um espremedor de batatas.
Coloque a farinha em forma de montinho em uma superfície de trabalho preferencialmente de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha. Bata levemente os ovos com um garfo e depois comece a misturar a farinha aos poucos.
Continue trabalhando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Então trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme um bloco e deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
Esmigalhe os amaretti em uma tigela e adicione o purê de abóbora, as raspas de limão, o ovo, o grana, a noz-moscada e a mostarda picada.
Ajuste o sal e a pimenta e misture bem.

Retome o bloco de massa e estenda-o sobre a superfície de trabalho sempre bem enfarinhada, passando o rolo em todas as direções.
Estenda a massa em uma folha fina e enrole começando pela borda voltada para baixo sem pressionar.
Ou estenda a folha com a máquina apropriada.
Forme tiras longas de massa.
Coloque um pouco de recheio com uma colher de chá ou com a ajuda de um saco de confeitar, formando vários montinhos.
Dobre a massa sobre o recheio, retire bem o ar e sele.
Corte os tortelli com um cortador de massa serrilhado.
Arrume em uma bandeja levemente enfarinhada.
Podem ser congelados, ou cozidos e temperados com manteiga e sálvia.