Os tortelli de Carnaval são sonhos fritos e depois recheados com creme de ricota, uma verdadeira delícia. A receita que proponho é do Mestre I. Massari. Diferentemente da receita original, fiz uma pequena variação no creme de ricota, aromatizando-o com Licor Strega. Se desejar, pode-se adicionar raspas de limão ou laranja ou canela, apenas para dar um toque a mais de aroma. Se você prefere o sabor natural da ricota, não adicione nenhum aroma. É possível recheá-los também com um simples creme de confeiteiro. Vou deixar aqui também a versão para quem não tolera sequer os produtos sem lactose. Retirada do livro “Non solo zucchero Vol.2”. Os amantes de sonhos fritos não podem perder as Sfince de São José e as Frittelle recheadas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 250 ml leite
- 125 g manteiga
- 12 g açúcar
- 3 g sal
- 225 g farinha de trigo 00
- 300 g ovos
- 250 g ricota
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 250 ml água
- 125 g margarina vegetal
- 12 g açúcar
- 3 g sal
- 225 g farinha
- 300 g ovos
- 250 g leite de soja
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 12 g amido de milho
- 12 g amido de arroz
- q.b. aromas de baunilha
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 2 Panelas
- 1 Batedeira
- 1 Saco de confeitar
Passos
Despeje em uma panela o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Leve para ferver.
Adicione a farinha, previamente peneirada, de uma vez só e misture a massa.
Cozinhe por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola e se desgrude das laterais da panela.
Transfira a massa para a tigela da batedeira e com o batedor bata em baixa velocidade para esfriar a massa.
Adicione um ovo de cada vez, incorporando o seguinte apenas quando o anterior for absorvido. (sem batedeira, pode-se usar o clássico batedor com hastes helicoidais)
Aqueça o óleo de amendoim a 160°C.
Encha o saco de confeitar com bico liso e comece a formar montinhos de massa em pedaços de papel manteiga previamente cortados.
Mergulhe os sonhos no óleo quente com o papel manteiga, que deverá ser retirado assim que se soltar do sonho.
Deixe escorrer em papel absorvente até esfriar completamente.
Peneire a ricota e misture com o açúcar de confeiteiro.
Recheie os sonhos com o creme de ricota e polvilhe com açúcar de confeiteiro.Despeje em uma panela a água, a margarina, o açúcar e o sal.
Leve para ferver.
Adicione a farinha, previamente peneirada, de uma vez só e misture a massa.
Cozinhe por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola e se desgrude das laterais da panela.
Transfira a massa para a tigela da batedeira e com o batedor bata em baixa velocidade para esfriar a massa.
Adicione um ovo de cada vez, incorporando o seguinte apenas quando o anterior for absorvido. (sem batedeira, pode-se usar o clássico batedor com hastes helicoidais)
Aqueça o óleo de amendoim a 160°C.
Encha o saco de confeitar com bico liso e comece a formar montinhos de massa em pedaços de papel manteiga previamente cortados.
Mergulhe os sonhos no óleo quente com o papel manteiga, que deverá ser retirado assim que se soltar do sonho.
Deixe escorrer em papel absorvente até esfriar completamente.
Recheie os sonhos com a creme de confeiteiro sem lactose.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
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