Os tortelli de Carnaval são bombinhas fritas e depois recheadas com creme de ricota, uma verdadeira delícia. A receita que proponho é do Mestre I. Massari. Diferentemente da receita original, fiz uma pequena variação no creme de ricota, aromatizei com o Licor Strega. Se desejar, pode adicionar casca de limão ou laranja, ou até canela, apenas para dar um aroma a mais. Se preferir o sabor natural da ricota, não adicione nenhum aroma. É possível recheá-los também com um simples creme de confeiteiro. Deixo também a versão adequada para quem não tolera nem mesmo produtos sem lactose. Retirada do livro “Non solo zucchero Vol.2”. Os amantes de bombinhas fritas não podem perder as Sfince de San Giuseppe e as Frittelle recheadas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 250 ml leite
- 125 g manteiga
- 12 g açúcar
- 3 g sal
- 225 g farinha 00
- 300 g ovos
- 250 g ricota
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 250 ml água
- 125 g margarina vegetal
- 12 g açúcar
- 3 g sal
- 225 g farinha
- 300 g ovos
- 250 g leite de soja
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 12 g amido de milho
- 12 g amido de arroz
- q.b. aromas de baunilha
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 2 Panelas
- 1 Batedeira
- 1 Saco de confeiteiro
Passos
Despeje em uma panela o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Leve à fervura.
Adicione a farinha, previamente peneirada, de uma só vez e misture a massa.
Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola e se desprenda das laterais da panela.
Transfira a massa para a tigela da batedeira e, com o batedor, faça a máquina girar em baixa velocidade para esfriar a massa.
Adicione um ovo de cada vez, adicione o próximo somente quando o anterior for absorvido. (sem batedeira, pode-se usar o clássico batedor de mão)
Aqueça o óleo de amendoim a 160°C.
Preencha o saco de confeiteiro com o bico liso e comece a formar montinhos de massa em pedaços de papel manteiga previamente cortados.
Jogue as bombinhas no óleo quente com o papel manteiga, que deverá ser retirado assim que se desprender da bombinha.
Deixe escorrer em papel toalha até esfriar completamente.
Peneire a ricota e misture com o açúcar de confeiteiro.
Recheie as bombinhas com o creme de ricota e polvilhe com açúcar de confeiteiro.Despeje em uma panela a água, a margarina, o açúcar e o sal.
Leve à fervura.
Adicione a farinha, previamente peneirada, de uma só vez e misture a massa.
Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola e se desprenda das laterais da panela.
Transfira a massa para a tigela da batedeira e, com o batedor, faça a máquina girar em baixa velocidade para esfriar a massa.
Adicione um ovo de cada vez, adicione o próximo somente quando o anterior for absorvido. (sem batedeira, pode-se usar o clássico batedor de mão)
Aqueça o óleo de amendoim a 160°C.
Preencha o saco de confeiteiro com o bico liso e comece a formar montinhos de massa em pedaços de papel manteiga previamente cortados.
Jogue as bombinhas no óleo quente com o papel manteiga, que deverá ser retirado assim que se desprender da bombinha.
Deixe escorrer em papel toalha até esfriar completamente.
Recheie as bombinhas com o creme de confeiteiro sem lactose.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Conservam-se por 3 dias na geladeira.
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