Tortellini sem glúten são a receita perfeita para o almoço de Natal como de tradição. O recheio é o mesmo dos clássicos preparado com carne de porco, presunto cru, mortadela e parmesão. Se você não tem prática ou está com pressa, experimente os raviolini em caldo (Receita) uma ótima substituição para os tortellini sem glúten.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha (para massa sem glúten Farabella)
- 8 ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 5 colheres de sopa água
- 150 g lombo de porco
- 150 g presunto cru, de Modena DOP
- 150 g mortadela de Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30 meses)
- 1 noz manteiga
- 100 ml vinho branco
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Máquina de massa
- 1 Moedor de Carne
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de macarrão
Passos
Dourar o lombo de porco cortado em cubos de cerca de 10 cm com a noz de manteiga.
Ajustar o sal e a pimenta.
Deglacear com o vinho branco e continuar a cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio com uma tampa.
Deixar esfriar e moer no moedor de carne ou mixer com o “Presunto de Modena” e a “Mortadela de Bologna”.
Adicionar o parmesão, o ovo e a noz-moscada.
Misturar bem a mistura até obter uma massa homogênea e ligeiramente úmida.Dispor a farinha em forma de fonte em uma superfície de trabalho, adicionar no centro os ovos, o óleo e a água.
Começar a bater os ovos com um garfo e gradualmente integrar a farinha.
Se a massa estiver muito seca, adicionar mais água.
Formar um pão e embrulhar em filme plástico. Deixar descansar por 15 minutos.
A massa de ovo pode ser feita também na batedeira.Cortar um pedaço de massa e embrulhar o restante em filme plástico.
Abrir com um rolo ou com a máquina de massa.
Abrir várias vezes até a espessura desejada, mudando o rolo da máquina de massa.
Para o tortellino: cortar tiras de massa com 3 cm de largura.
Dividir em quadrados de 3 cm de lado.
Colocar um pouco de recheio em cada quadrado.
Fechar em triângulo pressionando bem nas bordas.
Enrolar as pontas ao redor de um dedo, o mindinho, e fechar.
Dispor os tortellini em uma bandeja bem espaçados
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Podem ser congelados diretamente na bandeja.
Depois, organizá-los em sacos.
Armazenar no congelador e na hora de cozinhar, cozinhar diretamente congelados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer os tortellini sem glúten também sem lactose?
A receita prevê parmesão reggiano 30 meses com baixo teor de lactose, mas caso não seja suficiente, pode-se optar por um envelhecimento maior ou substituí-lo por um produto vegetal. A noz de manteiga pode ser substituída por 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
