As tortinhas de limão com merengue sem glúten são a versão mini da Lemon meringue pie, uma sobremesa americana muito aromática e deliciosa. A versão que proponho, além de ser sem glúten, também é sem lactose, e ninguém perceberá essa diferença. Além disso, é feita com uma massa sablé breton extremamente quebradiça no lugar da massa brisée como na América.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 gemas
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g manteiga (sem lactose com teor inferior a 0,01% ou vegetal)
- 60 g açúcar
- 1 fava de baunilha
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 3 ovos
- 125 g açúcar
- 3 limões (médios)
- 20 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 50 ml água
- 100 g manteiga (sem lactose com teor inferior a 0,01% ou vegetal)
- 90 g água
- 280 g açúcar
- 100 g clara de ovo
- 200 açúcar
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 2 Panelas
- 1 Espremedor de frutas
- 6 Forminhas para tortinhas
- 1 Assadeira
- 1 Batedor de arame
- 1 Rolo de massa
Passos
Misture bem a manteiga amolecida, mas fria, com o açúcar usando o batedor de arame ou uma batedeira.
Adicione as gemas, o sal e a baunilha, misture bem e adicione a farinha com o fermento.
Amasse rapidamente à mão e forme um disco de massa bastante plano.
Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.
Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda a sablé em uma espessura de 3 mm.
Corte primeiro o fundo com o diâmetro das forminhas. Coloque no forno dentro da forminha e depois corte uma tira de massa para a borda da tortinha.
Asse a 180°C por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Rale a casca do limão em uma panela.
Esprema o suco e despeje na panela com as raspas.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e a maizena.
Adicione a água ao suco de limão e também os ovos.
Cozinhe no fogão a 84°C, ou até que o creme cubra as costas de uma colher.
Fora do fogo, adicione a manteiga e misture bem.
Despeje em um recipiente, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Cozinhe a 121°C a primeira dose de açúcar com a água.
Em uma tigela ou batedeira, adicione a clara de ovo.
Quando a calda estiver a 110°C, comece a bater em baixa velocidade o açúcar e a clara.
Assim que a clara começar a espumar, adicione lentamente a calda enquanto continua batendo até esfriar.
O merengue está pronto quando, ao levantar o batedor, ele permanece suspenso sem cair.
Recheie cada tortinha com o lemon curd, decore com o merengue e caramelize com um maçarico ou rapidamente sob o grill na potência máxima.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Conservam-se por 3 dias na geladeira.
Conservam-se por 3 dias na geladeira.
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