Os tozzetti sem glúten são biscoitos secos e perfumados, típicos da tradição italiana, perfeitos para saborear após uma refeição ou durante uma pausa para o café. Crocantes e ricos em frutas secas, são feitos de uma massa simples que, uma vez cozida em filões e cortada em fatias, proporciona sua característica consistência rústica e friável. A receita que proponho é uma variante dos clássicos Tozzetti com avelãs viterbeses.
Esta versão sem glúten mantém o sabor autêntico dos tozzetti clássicos, valorizando a fragrância das avelãs torradas. Reduzi a quantidade de açúcar para equilibrá-los, já que a farinha de arroz já é doce.
Diferente dos mais conhecidos cantucci toscanos, os tozzetti viterbeses se destacam por uma friabilidade mais marcante e pelo uso generoso de frutas secas, particularmente avelãs frequentemente quebradas grosseiramente. Esta versão sem glúten respeita o espírito autêntico, exaltando o sabor das avelãs torradas e um equilíbrio de doçura, ideal para saborear com um copo de vinho doce, um passito ou simplesmente com café.
Perfeitos para preparar com antecedência, os tozzetti melhoram com o repouso e se conservam por muito tempo em um recipiente hermético, mantendo toda a sua fragrância. São ideais também como biscoitos para presentear, rústicos e elegantes ao mesmo tempo, capazes de trazer à mesa um pedaço da tradição local revisitada com atenção às necessidades alimentares modernas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 40 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha de arroz sem glúten
- 3 ovos
- 100 g açúcar
- 90 g azeite de oliva extravirgem
- 100 ml leite integral (ou bebida vegetal)
- 100 g avelãs (já descascadas)
- 8 g fermento em pó para doces sem glúten
- 1/2 limão
- 1 vagem de baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Espátula
- 1 Batedor
Passos
Torrar as avelãs em forno quente por cerca de 10 minutos e deixá-las esfriar.
Em uma tigela, juntar os ovos, o açúcar, o leite e os aromas.
Adicionar também o azeite e misturar com um batedor para amalgamar todos os ingredientes.
Incorporar a farinha com o fermento e misturar com uma espátula.
Picar as avelãs grosseiramente e adicioná-las à massa.
Amassar bem com as mãos, a mistura deve ficar macia mas não pegajosa.
Formar pequenos filões de 250-300 g e dispor em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pré-aquecer o forno estático a 180°C.
Assar por cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar um pouco.
Cortar em fatias e assar novamente para tostá-los de ambos os lados, a 180°C em modo estático.
Retirar do forno e, assim que esfriarem, conservá-los em sacos ou caixas fechadas.
Conselhos
Conservam-se em saco ou caixa fechada por até 20 dias.
Podem ser feitos também sem lactose, utilizando leite sem lactose ou vegetal.
Reduzi a quantidade de açúcar em relação à receita original em 50 g. Quem os prefere mais doces pode adicionar mais sem alterar outra coisa.
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